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焼き浸し（鶏肉と夏野菜の焼き浸し）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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だれウマ【料理研究家】

チャンネル登録者数: 160.0万人
再生回数: 3.7億回
動画数: 1,101本

材料

なす : 2本
ししとう : 10本
鶏もも肉 : 1枚
塩 : ひとつまみ
片栗粉 : 大さじ1
サラダ油 : 大さじ3
(A)水 : 200ml
(A)おろし生姜 : 5g
(A)醤油 : 大さじ2
(A)みりん : 大さじ2
(A)砂糖 : 大さじ1
(A)顆粒だし : 小さじ1/2
(A)昆布茶 : ひとつまみ
ごま油 : 大さじ1/2
みょうが : 適量
大葉 : 適量

所要時間

30分

手順

1) 切る 02:13
ししとうのヘタを切り落として、切り込みを入れる。
なすのヘタ部分をそぎ切りして切り落とす。
なすを縦半分に切って、皮に切り込みを入れ、食べやすい大きさに切る。
鶏もも肉を8等分に切って塩、片栗粉をまぶし、皮を伸ばしながら均一に馴染ませる。
2) 焼く 05:52
フライパンにサラダ油を引いて温める。
なすの皮を下にして並べて焼く。
皮に油が馴染んだら裏返して焼く。
なすの実にも油が馴染んだら再度裏返して、フライパンの端になすを寄せる。
空いたスペースに鶏もも肉を皮を下にして並べ、弱火で火を通す。
なすの皮が焼けてきたら裏返して実側を焼く。
なすに焼き色がついたら、なすのみを保存容器に移す。
フライパンの空いたスペースにししとうを加える。
鶏もも肉の皮に焼き色がついたら裏返す。
ししとう、鶏もも肉に火が通ったら、保存容器に移す。
3) 浸けだれを作る 09:42
フライパンの油をキッチンペーパーで軽く拭き取る。
(A)を入れて中火にかける。
ひと煮立ちしたらごま油を加える。
4) 浸ける 10:53
3を2の保存容器に流し入れる。
粗熱が取れたらフタをして、冷蔵庫で3時間以上寝かせる。
5) 盛り付ける 11:15
お皿に盛り付けて、浸けだれを回しかける。
刻んだ大葉、みょうがを添えて完成。

Point

・生の生姜がなければチューブのおろし生姜で代用できる。
・なすを皮から焼くと、なすに満遍なく油を馴染ませることができる。
・鶏もも肉を弱火で焼くと鶏もも肉から出た脂をなすが吸っておいしくなる。
・昆布茶と顆粒だしでだしの旨味を引き立たせている。
・お好みの夏野菜でアレンジできる。
・所要時間に浸け込む時間は含めない。