漬物（きゅうりの甘辛酢漬け）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 15分
炊き込みご飯（牡蠣飯）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし
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材料
- 米 : 200g
- 水(炊飯用) : 適量(煮汁と合わせて240g)
- しめじ : 1/2パック
- 生姜 : 8g
- 牡蠣 : 180g
- (A)醤油 : 大さじ1
- (A)みりん : 大さじ2
- (A)オイスターソース : 小さじ2
- (A)水 : 150ml
- (B)片栗粉 : 大さじ1
- (B)水 : 100ml
- (C)砂糖 : ふたつまみ
- (C)醤油 : 小さじ1/2
- 塩 : ひとつまみ
所要時間
30分
手順
-
1)
下準備する
00:20
米を軽く洗い、30分程浸水(分量外)させておく。
小さめの鍋に(A)を入れ、混ぜる。 -
2)
具材を切る
01:42
しめじの石づきを切り落とし、横に半分に切ってから手でほぐして1の鍋に入れる。
生姜は皮付きのままみじん切りにする。 -
3)
牡蠣の下処理をする
03:10
ボウルに(B)を入れて混ぜ、牡蠣を入れて力を入れずに洗う。
水(分量外)を入れたボウルに牡蠣を移し、表面の汚れを洗い流す。
キッチンペーパーを敷いたバットに移し、水分を拭き取る。
見た目の良い牡蠣を4個取り分け、残りを細かく切って1の鍋に入れる。 -
4)
煮汁を作る
06:00
鍋を弱めの中火にかけて温める。
アクが出たら取り除き、取り分けていた牡蠣を入れてとろ火で5分煮る。
器に(C)を入れて混ぜ、切っていない牡蠣をその器に入れて混ぜる。 -
5)
煮汁を濾す
07:54
4の鍋をザルを使って具材と煮汁に分ける。
煮汁の粗熱を取り、240gになるように水(炊飯用)を足す。 -
6)
炊飯する
09:00
炊飯器の釜に米と煮汁を入れ、具材を上に乗せる。
表面をならして急速で炊飯する。
炊き上がったら塩と生姜を入れて混ぜる。
取り分けていた牡蠣を入れ、保温で5分程温めたら完成。
Point
・米を最初に浸水させておくことで、浸透圧の効果で煮汁が染みやすくなる。
・加熱用の牡蠣は身が大きく味が濃厚なので、生食用ではなく加熱用を使う。
・煮汁を冷ます際、寒い時期でなければ保冷剤を下に当てておくと良い。
・炊飯時に具材は米と混ぜないようにする。
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