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蒸し物(蒸し豚大根)|Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
204.0万人
再生回数
3.7億回
動画数
562本

材料

  • 豚バラブロック肉 : 400g
  • 塩(肉用) : 小さじ1
  • 大根 : 250g
  • 塩(大根用) : 少々
  • (A)水 : 1カップ程度
  • (A)酒 : 大さじ2
  • 生姜の皮 : 1片
  • しょうが : 1片
  • 青ネギ : 3~4本
  • (B)しょうゆ : 大さじ1
  • (B)酢 : 大さじ1

所要時間

35分

手順

  1. 1) 下準備する 01:22

    大根は2等分にしてから皮を剥き、半月切りにして、更に2等分にする。
    豚バラブロック肉は半分に切り、フォークを数回刺して穴を開け、塩(肉用)を半量ずつ揉みこむ。
    青ネギは根元を切り落とし、白い部分は4cm幅で切り、青い部分は斜めに薄切りする。
    青い部分は水(分量外)にさらしておく。

  2. 2) 具材を蒸す 03:30

    鍋底に大根が平らになるように並べ、塩(大根用)を振る。
    (A)を加えて中火で煮立てる。
    煮立ったら、大根の上に1の青ネギの白い部分をのせる。
    青ネギの上に1の豚バラブロック肉を脂身を下にしてのせる。
    生姜の皮をのせ、蓋をしたら弱火で20~25分蒸す。

  3. 3) ネギダレを作る 05:41

    2の豚バラブロック肉を取り出し、ラップをして粗熱を取る。
    1の青ネギの青い部分は水気をしっかりと切り、(B)と混ぜ合わせてネギダレを作る。

  4. 4) 仕上げる 06:29

    豚バラブロック肉をスライスしてお皿に盛り付ける。
    大根、青ネギの白い部分を盛り付けて、蒸し汁をかける。
    ネギダレをかけて、千切りにした生姜をのせたら完成。

Point

・青ネギは長ネギでも良い。
・大根を煮る水の量は、大根が浸かる程度で良い。
・鍋の中の具材の重ね方がポイント。
・重ねることで大根を煮る、豚バラブロック肉を蒸すが同時にできる。
・重ねることで豚バラブロック肉の旨味を大根に馴染ませることができる。
・ネギダレは好みで唐辛子やゴマなどを加えても良い。
・蒸し汁はスープなどに使うのがおすすめ。
・キムチを添えて食べるのもおすすめ。

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