煮込み（手羽中の味噌煮込み）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 60分
炒め物（なすの生姜焼き）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし
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- 1.4億回
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- 557本
材料
- なす : 3本
- 塩 : ひとつまみ
- 砂糖 : ふたつまみ
- (A)酒 : 大さじ1
- (A)みりん : 大さじ1
- (A)しょうゆ : 小さじ2
- (A)鶏ガラスープの素 : 小さじ1/2
- (A)片栗粉 : 小さじ1/3
- (A)おろし生姜 : 約8g
- サラダ油 : 大さじ1と1/2
所要時間
15分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:15
なすのヘタを切り落とし、縦半分に切る。
皮面から1/3の深さまで切り込みを入れ、4等分に切る。
なすをポリ袋に入れ、塩と砂糖を加え、全体に馴染ませて5分おく。 -
2)
タレをつくる
03:08
容器に(A)を入れ、混ぜ合わせる。
-
3)
炒める
03:55
フライパンにサラダ油をひく。
1の水気をキッチンペーパーで拭き取り、フライパンに入れる。
弱めの中火にかけ、なすに油を絡めながら炒める。
なすに火が通り焼き色が付いたら、火を止めてフライパンの隅に寄せる。
フライパンの空いたスペースに2を加え、なすに絡め合わせたら完成。
Point
・なすは、ヘタのトゲが鋭く、実の部分にハリがあるものを選ぶと良い。
・なすに切り込みを入れることで、味が染みやすくなる。
・なすに塩と砂糖を馴染ませることで、アクを抜くことができ、余分な水分が抜けて油を吸いにくくなる。
・タレに片栗粉が沈殿している場合があるため、フライパンにタレを加える直前に再度混ぜ合わせると良い。
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