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ラタトゥイユ（夏野菜のラタトゥイユ）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室

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動画数: 557本

材料

ナス : 2本
ズッキーニ : 1本
パプリカ : 1個
玉ねぎ : 1/2個
トマト : 2個
(A)白ワイン : 50ml
(A)ケチャップ : 大さじ1
(A)うま味調味料 : 少々
砂糖 : 小さじ1
黒胡椒 : 適量
オリーブオイル(先入用) : 大さじ1〜1と1/2
オリーブオイル(後入用) : 適量
塩(先入用) : 1つまみ
塩(後入用) : 1つまみ
乾燥パセリ : 適量
オリーブオイル(仕上げ用) : 適量

所要時間

30分

手順

1) 野菜の下準備をする 00:40
ナスのヘタを落として固い部分を落とし、一口大に切る。
ナスを塩水(分量外)につける。
玉ねぎの根元を落とし、切り込みを入れて1cm幅の角切りにする。
パプリカの皮をピーラーで剥き、半分に切って種を取り棒状に切って角切りにする。
トマトを半分に切ってヘタを取り、細かく切る。
ズッキーニの両端を落として横半分に切り、ナスと同様に切って塩水(分量外)につける。
ズッキーニの表面のぬめりを落とすように揉み洗う。
ナスとズッキーニの水気を切る。
2) 加熱する 06:16
フライパンを弱中火にかける。
オリーブオイル(先入用)をひいてナスとズッキーニを入れる。
塩(先入用)を入れて炒める。
蓋をして1分30秒蒸し焼きにする。
蓋を開けて返す。
再度、蓋をして1分30秒蒸し焼きにする。
ボウルに取り出す。
フライパンにオリーブオイル(後入用)をひいてパプリカと玉ねぎを入れる。
塩(後入用)を入れて炒める。
(A)を入れて煮詰める。
トマトと砂糖を入れて混ぜる。
弱中火で5分ほど煮詰める。
ナスとズッキーニを戻し入れて馴染ませる。
火を止めてオリーブオイル(仕上げ用)、黒胡椒、乾燥パセリを入れる。
余熱で混ぜる。
3) 盛り付ける 10:38
お皿に2を盛って完成。

Point

・ナスとズッキーニで使う塩水(分量外)は水(分量外)500mlに対して塩(分量外)大さじ1の分量である。
・ナスを塩水(分量外)につけることでアク抜きをしつつ、油を吸いにくくする効果がある。
・乾燥パセリは生のパセリで代用しても良い。
・最後にお好みで薄口醤油を入れて塩分を調節しても良い。
・ロールパンとデニッシュパンと合わせて食べると良い。