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中華煮（厚揚げともやしの中華煮）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室

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動画数: 557本

材料

厚揚げ : 1パック
もやし : 1袋
(A)醤油 : 大さじ1/2
(A)オイスターソース : 大さじ1
(A)甜面醤 : 大さじ1
(A)鶏がらスープの素 : 小さじ1
(A)砂糖 : 小さじ1
(A)酒 : 大さじ3
(A)水 : 200ml
鷹の爪(輪切り) : 適量
生姜 : 10g
(B)片栗粉 : 大さじ1
(B)水 : 大さじ2
胡椒 : 適量
ごま油 : 小さじ1

所要時間

30分

手順

1) もやしを洗い、タレを作る 00:25
もやしは流水で洗ってから、全体がかぶるくらいの水(分量外)に5分程漬ける。
ボウルに(A)を入れて混ぜ、鷹の爪(輪切り)を加える。
2) 水溶き片栗粉を準備する 02:30
器に(B)を入れて水溶き片栗粉を作っておく。
生姜を別の器にすりおろす。
3) 厚揚げを切る 03:03
1のもやしを水切りする。
フライパンに油をしく。
厚揚げは油抜きをせず、5㎜～1㎝幅の薄切りにする。
フライパンに重ならないように入れる。
4) 厚揚げを炒める 04:54
フライパンを弱中火にかけ、厚揚げに塩(分量外)ひとつまみをかける。
表面に焼き色が付くまで焼く。
5) タレを加える 05:16
厚揚げに焼き色が付いたら裏返し、1のタレを加える。
沸騰したら弱火にし、5分煮込んで火を止める。
6) 仕上げる 06:00
5に2の水溶き片栗粉を混ぜてから数回に分けて加える。
生姜と胡椒、もやしを加え、弱中火で1分混ぜながら煮込む。
火を止めてごま油を回しかけ、お皿に盛って完成。

Point

・もやしを水にさらしておくことで、臭みが抜けて食感が良くなる。
・辛いのが苦手な場合は鷹の爪はなしでも可。動画の分量だと風味が出る程度。
・甜面醤がなければ、味噌大さじ1/2と砂糖小さじ1/2で代用可。
・厚揚げの油抜きは、匂いが気になる場合か、油の量を減らしたい時に行う。今回はしなくて良い。
・水溶き片栗粉はダマになりやすいため、火を止めてから、数回に分けて、混ぜながら加える。