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材料
- きゅうり : 4本
- (A)はちみつ : 小さじ1
- (A)ブイヨン : 100ml
- (A)しょうゆ : 大さじ3
- (A)酢 : 大さじ2
- (A)一味唐辛子 : 適量
- (B)ごま油 : 少々
- (B)いりごま : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
下ごしらえ
00:59
きゅうりのあく取りをして、水洗いする。
フライパンで30秒～1分程、塩茹でする。
氷水に入れて冷やす。 -
2)
きゅうりを切る
02:08
1を太めの輪切りに切って、ボウルに移す。
軽く塩(分量外)を振り、馴染ませておく。 -
3)
タレを作る
03:41
お鍋に(A)を入れて、ひと煮立ちさせたら、2に合わせる。
白こしょう(分量外)を全体に振って、混ぜる。
乾燥しないようにキッチンペーパーを被せて置いておく。
粗熱が取れたら、容器に移して(B)を入れて混ぜる。
Point
・ブイヨンは、お湯で溶かしておく。お好みで鶏ガラスープでも良い。
・きゅうりのあく取りは、先端の皮が硬い部分を切って塩をまぶして、まな板にこすりつける。
・氷水を用意しておく。
・きゅうりを塩茹でする際は、お湯に対して2%の塩を使う。
・きゅうりを茹でることで、食感が良くなって鮮やかな色になる。
・はちみつの代わりに砂糖でも良いが、はちみつの方がコクが出る。
・工程2は、きゅうりに軽く塩(分量外)を振り、馴染ませる。
・工程3は、温かいままきゅうりにかけた方が、味の馴染みがよくなる。
・白こしょう(分量外)は、10振り程加える。
・最低2時間は漬けておくと良い。次の日だとより良い。
・鶏肉や豚肉を茹でて、混ぜても美味しくなる。
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