わらび餅（お茶のわらび餅）｜ばくばクックさんのレシピ書き起こし
ばくばクック 所要時間 : 10分
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材料
- ナス : 3本
- 玉ねぎ : 1/2個
- 塩(野菜の下味用) : ひとつまみ
- 豚ひき肉 : 150g
- 塩(豚ひき肉の下味用) : ひとつまみ
- カレー粉 : 小さじ2
- (A)ウスターソース : 大さじ1
- (A)ケチャップ : 小さじ2
- (A)しょうゆ : 小さじ1
所要時間
15分
手順
-
1)
野菜を切る
00:21
ナスを切ってボウルに入れる。
水に浸し、キッチンペーパーで蓋をして、5～10分間あく抜きをする。
玉ねぎを切ってラップに包んでおく。 -
2)
調味料を作る
03:33
ボウルに(A)を入れて軽く混ぜ合わせる。
1のナスの水気を切る。 -
3)
炒める
05:01
フライパンを弱めの中火で、火にかける。
多めの油を引く。
1を入れて、塩を加えて3～4分間炒める。
ボウルに一旦移す。
再度弱めの中火で火にかけ、油を引き豚ひき肉を炒める。
塩を加えて炒める。
豚ひき肉に火が通ったら、火を止めてカレー粉を入れて余熱で炒める。
再度弱めの中火にして取り出したナスと玉ねぎと(A)を入れて1～2分間、水分がなくなるまで炒める。
Point
・ナスはヘタのギリギリを切り落として、残ったヘタを剥がす。緑の部分も硬いので取る。
・ナスは縦半分切り、3～4等分に切る。横にして2cm幅に切る。
・ナスを水に漬けることによって、えぐみの元となるアクが取れる。
・玉ねぎは縦3等分に切ってから横からも切り込みを入れる。反対側も切り込みを入れる。2cm幅に切る。
・豚ひき肉は、豚バラ肉等お好きな部位を使用しても良い。
・ナスはしっかり炒めることで、旨味を凝縮させる。
・最後に水分を飛ばすとことで、口当たりが軽くなる。
・味が薄かったら塩で、味を調節する。
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