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煮物(しいたけと豆腐の煮物)|ちゃらりんこクックさんのレシピ書き起こし

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再生回数
1.2億回
動画数
1,191本

材料

  • 豆腐 : 1丁(300g)
  • 干ししいたけ : 5枚
  • 生姜 : 10g
  • 長ネギ : 20g
  • (A)しいたけの戻し汁 : 200ml
  • (A)紹興酒 : 大さじ1
  • (A)オイスターソース : 大さじ1
  • (A)醤油 : 大さじ2
  • (A)砂糖 : 小さじ1
  • (B)水 : 小さじ2
  • (B)片栗粉 : 小さじ1
  • ごま油 : 小さじ1
  • 酢 : 一滴
  • 水 : 300ml
  • 炒め油 : 大さじ1

所要時間

30分

手順

  1. 1) 干ししいたけを戻す 00:27

    干ししいたけを水洗いして水と一緒にボウルに入れる。
    ラップをして3~4時間浸して戻す。
    しいたけが戻ったら、使用する分の戻し汁を取り分けておく。

  2. 2) 材料を切る 01:00

    1のしいたけの軸を取り除き、1cm幅の削ぎ切りにする。
    豆腐を1cm幅の切り、耐熱容器に入れ、ラップをして600Wの電子レンジで5分加熱する。
    生姜を潰して粗みじん切りにする。
    長ネギを1cm幅の斜め切りにする。

  3. 3) 煮汁を作る 02:30

    ボウルに(A)を入れて混ぜる。
    2の豆腐の水を切り、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
    小さなボウルに(B)を入れて混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

  4. 4) 煮る 03:35

    フライパンに炒め油、生姜、長ネギを入れて弱火で炒める。
    3、豆腐、しいたけを加えて中火で煮る。
    沸々したら弱火にして6~8分煮る。
    火を止め、3の水溶き片栗粉を加えて混ぜる。
    強火で加熱し、ごま油、酢の順で加えて都度混ぜる。
    お皿に盛り、青ネギ(分量外)を乗せて完成。

Point

・工程4の長ネギと生姜は強火で炒めると焦げてしまうので弱火でじっくりと炒める。
・工程4は混ぜすぎると豆腐が潰れるので注意する。
・工程4の水溶き片栗粉は小さじ2使用。
・仕上げにお好みで花椒粉やラー油を加えても良い。

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