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餃子（厚揚げ餃子）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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材料

厚揚げ : 2枚(300g)
キャベツ : 60g
ニラ : 10g
豚ひき肉 : 100g
にんにく : 1片
生姜 : 5g
片栗粉 : 大さじ1と1/2
砂糖 : 小さじ1
(A)醤油 : 小さじ1
(A)オイスターソース : 小さじ1
(A)鶏がらスープの素 : 小さじ1/2
(A)ごま油 : 小さじ1
サラダ油 : 適量

所要時間

25分

手順

1) 材料の下準備をする 01:43
キャベツの芯を切り落とし、みじん切りにする。
ポリ袋に移して塩ふたつまみ(分量外)を加え、全体に馴染ませる。
空気を抜いて口を閉じ、5分置く。
ニラの根元を切り落とし、1cm幅に切る。
にんにくを半分に切って芽を取り除き、みじん切りにする。
生姜をみじん切りにする。
キャベツのポリ袋の端を切り落とし、水分を絞り出す。
2) 肉だねを作る 03:42
ボウルに豚ひき肉と砂糖を入れ、手で捏ねる。
(A)を加えてよく捏ねる。
片栗粉と1を加え、軽く混ぜる。
3) 詰める 04:51
厚揚げをキッチンペーパーで包んで油を拭き取る。
対角線で半分に切り、切り口に切れ込みを入れる。
厚揚げに2を詰める。
肉だねを上にして並べ、片栗粉(分量外)を振りかけて軽く押さえつける。
4) 焼く 06:40
フライパンにサラダ油を引き、キッチンペーパーで伸ばす。
中火にかけて30秒温める。
3の肉だねを下にして並べて焼く。
焼き色がついたら倒して弱火にする。
水大さじ1(分量外)を加えて、蓋をして3分焼く。
裏返して水(分量外)を追加し、蓋をして3分焼く。
中火にして、両面香ばしく焼いたら完成。

Point

・2人分の分量を紹介している。
・にんにくと生姜は生を使用しているが、チューブを使用してもよい。
・オイスターソースを加えると旨味が増して美味しく仕上がる。
・にんにくの芽はえぐみの原因になるので、取り除くとよい。
・にんにくと生姜は、すりおろしてもよい。
・砂糖は必ず最初に加える。
・切り口に切れ込みを入れる際、貫通しないように注意する。