パスタ（ネギ塩砂肝パスタ）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

・砂肝は、予め銀皮が取り除かれたものを使用しても良い。切られていない場合は8～10個用意する。
・タレがよく絡むように、1.6～1.8㎜のパスタを使用する。
・白だしがない場合は、めんつゆで代用しても良い。
・工程1は、砂肝が繋がっている場合は半分に切って、銀皮に対して垂直になるように4ヶ所切れ込みを入れる。切れ込みを入れることによって硬い食感を緩和してくれ、味も染み込みやすくなる。
・工程1の半分に切る際は、銀皮に対して平行になるように切る。
・にんにくは包丁の背でつぶして、芽を取り除く。食感を残すために粗みじん切りにする。
・工程2は、弱火で加熱することで長ネギとにんにくの香りや旨味、甘みを引き出すことができる。
・工程2は、長ネギとにんにくが軽く焦げるまで弱火で炒める。
・工程3の茹で時間は、記載されている時間よりも1分早く上げて、フライパンに移す。
・お好みで七味唐辛子をかけると、より美味しくなる。