唐揚げ（ちくわの黒ゴマ唐揚げ）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
cook kafemaru 所要時間 : 20分
パスタ（ネギ塩砂肝パスタ）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
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材料
- パスタ : 100g
- 砂肝 : 100g
- にんにく : 1片
- 長ネギ : 1/2個
- ごま油 : 大さじ2
- (A)鶏ガラスープの素 : 小さじ1/2
- (A)白だし : 小さじ1/2
- (A)砂糖 : 小さじ1/2
- (A)バター : 5g
- 黒こしょう : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
下準備をする
01:35
砂肝に切れ込みを入れ、半分に切る。
にんにくは、粗みじん切りにする。
長ネギはみじん切りにする。 -
2)
具材を炒める
04:12
フライパンにごま油を入れて1を入れ、弱火で加熱する。
砂肝に火が通り、長ネギとニンニクが軽く焦げたら、火を止める。 -
3)
パスタを茹でて和える
05:37
お鍋に水1L(分量外)を入れ、塩10g(分量外)を加えて沸かす。
沸騰したらパスタを茹でる。
茹ったら2に加え、茹で汁大さじ3(分量外)を加えて、弱火で加熱する。
(A)を加え、和えてお皿に盛り付けて黒こしょうをかけて完成。
Point
・砂肝は、予め銀皮が取り除かれたものを使用しても良い。切られていない場合は8～10個用意する。
・タレがよく絡むように、1.6～1.8㎜のパスタを使用する。
・白だしがない場合は、めんつゆで代用しても良い。
・工程1は、砂肝が繋がっている場合は半分に切って、銀皮に対して垂直になるように4ヶ所切れ込みを入れる。切れ込みを入れることによって硬い食感を緩和してくれ、味も染み込みやすくなる。
・工程1の半分に切る際は、銀皮に対して平行になるように切る。
・にんにくは包丁の背でつぶして、芽を取り除く。食感を残すために粗みじん切りにする。
・工程2は、弱火で加熱することで長ネギとにんにくの香りや旨味、甘みを引き出すことができる。
・工程2は、長ネギとにんにくが軽く焦げるまで弱火で炒める。
・工程3の茹で時間は、記載されている時間よりも1分早く上げて、フライパンに移す。
・お好みで七味唐辛子をかけると、より美味しくなる。
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