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焼き物(鶏むね肉の梅しそチーズ焼き)|Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
206.0万人
再生回数
3.8億回
動画数
575本

材料

  • 鶏肉 : 1枚
  • 塩 : 少々
  • 梅干し : 2個
  • 青じそ : 6~8枚
  • スライスチーズ : 2~3枚
  • 小麦粉 : 適宜
  • 酒 : 大さじ1
  • 粗びきこしょう : 少々
  • サラダ油 : 大さじ1

所要時間

20分

手順

  1. 1) 下準備をする 01:00

    鶏肉を薄切りにする。
    青じそを縦半分に切る。
    スライスチーズを切る。
    梅干しは種を取り、ペースト状にする。

  2. 2) 鶏肉で具材を巻く 02:42

    鶏肉に塩を振って、なじませる。
    鶏肉の表面に、ペースト状にした梅干しを塗る。
    青じそ・スライスチーズをのせて巻く。
    全部巻き終えたら、小麦粉を全体にまぶす。

  3. 3) 焼く 04:59

    フライパンにサラダ油を引き、2を並べて中火で2分間焼く。
    裏返して酒を加え、蓋をして3~4分間酒蒸しにする。
    お皿に盛り付け、粗びき塩こしょうを振って完成。

Point

・鶏肉は、むね肉を使用し、皮なしのものを使用する。
・工程1の鶏肉を切る際は、鶏肉を縦にして薄切りにする。
・工程1のスライスチーズを切る際は、縦4等分に切る。
・工程1の梅干しは、包丁でたたいてペースト状にする。
・工程2の巻く際は、ゆるめに巻く。
・工程2は鶏肉を2切れ分巻くと、ボリュームが出る。巻いた後に手のひらで軽く押す。
・工程2の小麦粉をまぶす際は、裏も形を整えながらまぶす。
・小麦粉をまぶすことで、旨味を閉じ込めて柔らかく仕上がる。
・工程3の焼く際は、青じそが出ている面を下にして焼く。
・肉の巻き終わりを中央に寄せ、軽く密着させて焼くと、形が崩れにくくなる。
・裏返したあとも中央に寄せて、軽く密着させるとはがれにくくなる。

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