煮物（手羽元の味噌煮）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 45分
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材料
- 鶏むね肉 : 250〜300g
- 片栗粉 : 大さじ4
- 水 : 1L
- (A)おろし生姜 : 大さじ1
- (A)味噌 : 大さじ3
- (A)甜菜糖 : 大さじ1/2
- (A)酢 : 大さじ1
- (A)ごま油 : 大さじ1/2
- (A)水 : 適量
- カイワレ大根 : 適量
- ラー油 : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
鶏むね肉の下準備をする
02:19
鶏むね肉に切り込みを入れて開き、厚みを均等にする。
5mm幅程度の切り込みを入れる。
大きさを均等に4分割する。 -
2)
茹でる
05:50
鍋に水と片栗粉を入れて混ぜる。
火にかけて混ぜる。
とろみがついて沸いたら火を止める。
鶏むね肉を入れて沈める。
キッチンペーパーを被せて蓋をする。
20分置く。 -
3)
タレを作る
11:31
容器に(A)を入れて混ぜる。
-
4)
カイワレ大根の下準備をする
12:53
カイワレ大根を1cm幅に切る。
-
5)
盛り付ける
13:22
2の鶏むね肉を取り出してお皿に盛る。
タレをかける。
カイワレ大根を散らす。
ラー油をかけて完成。
Point
・鶏むね肉は280g程度のものを使用している。
・片栗粉の計量は正確にする。
・鶏むね肉は冷蔵庫から出して30分ほど経ったものを使用する。
・味噌は紅麹の味噌を使用している。
・甜菜糖はお好みの糖類で代用してもいい。
・カイワレ大根はネギや大葉で代用してもいい。
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