ばくばクック 所要時間 : 8分
炒め物(味噌ごぼう)|食事処さくらさんのレシピ書き起こし
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材料
- ごぼう : 200g
- にんにく : 1片(8g)
- (A)味噌 : 大さじ1(20gほど)
- (A)酒 : 大さじ1
- (A)みりん : 大さじ1
- (A)砂糖 : 小さじ1
- 水 : 大さじ4
- 鰹節 : 4g
- ごま油 : 大さじ1
所要時間
20分
手順
-
1)
ごぼうの下準備をする
00:27
ごぼうを水洗いしながら、アルミホイルでこする。
小指ほどの長さに切り、縦4等分に切る。
ボウルにごぼうとかぶるくらいの水(分量外)を入れ、5分ほどおく。 -
2)
味噌ダレを作る
03:16
にんにくの根元を切り落とし半分に切り、皮を剥く。
爪楊枝でにんにくの芽を取り除く。
別のボウルに、にんにくをすりおろして入れ、(A)を入れて混ぜる。 -
3)
水と鰹節の下準備をする
04:39
小皿に水を入れる。
別の小皿に鰹節を入れ、軽く潰して細かくする。
1をザルにあけて水気を切る。 -
4)
加熱する
05:35
フライパンにごま油を入れ、弱めの中火にかける。
ごぼうを入れ、軽くごま油を絡めるように混ぜる。
水を入れ、中心まで沸騰したら、蓋をして2分蒸し焼きにする。
蓋を外し、水分が飛ぶまで炒める。
表面に焼き色がつき、柔らかくなるまで炒める。
最小の火加減まで落とし、味噌ダレを入れ、煮絡める。
火を消し、鰹節を入れて混ぜる。 -
5)
盛り付ける
08:19
4をお皿に盛り付けて完成
Point
・ごぼうが細い場合は、半分に切るか4等分にしなくてもよい。
・にんにくの芽は、苦みがあるため取り除く。
・鰹節が湿っていて細かくしにくい場合は、電子レンジで20秒加熱すると細かくしやすくなる。
・ごぼうを蒸し焼きせず、炒めると火が入る前に焼き色がついたり、火が入りにくいため、蒸し焼きにするのがおすすめ。
・工程4では、柔らかくなるまで味を見て確認する。
・工程4で煮絡めたあと、お好みで鷹の爪を入れてもよい。
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