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炒め物（味噌ごぼう）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室

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材料

ごぼう : 200g
にんにく : 1片(8g)
(A)味噌 : 大さじ1(20gほど)
(A)酒 : 大さじ1
(A)みりん : 大さじ1
(A)砂糖 : 小さじ1
水 : 大さじ4
鰹節 : 4g
ごま油 : 大さじ1

所要時間

20分

手順

1) ごぼうの下準備をする 00:27
ごぼうを水洗いしながら、アルミホイルでこする。
小指ほどの長さに切り、縦4等分に切る。
ボウルにごぼうとかぶるくらいの水(分量外)を入れ、5分ほどおく。
2) 味噌ダレを作る 03:16
にんにくの根元を切り落とし半分に切り、皮を剥く。
爪楊枝でにんにくの芽を取り除く。
別のボウルに、にんにくをすりおろして入れ、(A)を入れて混ぜる。
3) 水と鰹節の下準備をする 04:39
小皿に水を入れる。
別の小皿に鰹節を入れ、軽く潰して細かくする。
1をザルにあけて水気を切る。
4) 加熱する 05:35
フライパンにごま油を入れ、弱めの中火にかける。
ごぼうを入れ、軽くごま油を絡めるように混ぜる。
水を入れ、中心まで沸騰したら、蓋をして2分蒸し焼きにする。
蓋を外し、水分が飛ぶまで炒める。
表面に焼き色がつき、柔らかくなるまで炒める。
最小の火加減まで落とし、味噌ダレを入れ、煮絡める。
火を消し、鰹節を入れて混ぜる。
5) 盛り付ける 08:19
4をお皿に盛り付けて完成

Point

・ごぼうが細い場合は、半分に切るか4等分にしなくてもよい。
・にんにくの芽は、苦みがあるため取り除く。
・鰹節が湿っていて細かくしにくい場合は、電子レンジで20秒加熱すると細かくしやすくなる。
・ごぼうを蒸し焼きせず、炒めると火が入る前に焼き色がついたり、火が入りにくいため、蒸し焼きにするのがおすすめ。
・工程4では、柔らかくなるまで味を見て確認する。
・工程4で煮絡めたあと、お好みで鷹の爪を入れてもよい。