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春巻き(合い挽き肉と野菜の春巻き)| けんますクッキングさんのレシピ書き起こし

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動画数
1,717本

材料

  • 春巻きの皮 : 1袋
  • 合い挽き肉 : 150g
  • たけのこ : 適量
  • 干し椎茸 : 適量
  • ピーマン : 適量
  • 春雨 : 適量
  • もやし : 適量
  • 人参 : 適量
  • 長ねぎ : 適量
  • (A)干し椎茸の戻し汁 : 大さじ3
  • (A)オイスターソース : 大さじ1と1/2
  • (A)醤油 : 大さじ1/2
  • (A)料理酒 : 大さじ1
  • (A)砂糖 : 小さじ2
  • (A)輪切り唐辛子 : 1つまみ
  • (A)ブラックペッパー : 適量
  • (A)おろし生姜 : 3~5g
  • 油 : 大さじ1
  • 水溶き片栗粉 : 少々
  • ごま油 : 小さじ1
  • 水溶き小麦粉 : 適量
  • 揚げ油 : 適量
  • からし : 適量

所要時間

35分

手順

  1. 1) 切る 01:46

    春雨をボウルに入れてぬるま湯で戻す。
    たけのこをざるにあけて水洗いし、水気を切っておく。
    干し椎茸を細切りにする。
    ピーマンの種を取り除き、細切りにする。
    戻した春雨の水気を切り、短く切る。
    人参、長ネギを細切りにする。

  2. 2) 合わせ調味料を作る 07:09

    ボウルに(A)を入れて混ぜる。

  3. 3) 炒める 08:02

    フライパンに油をひいて温め、合い挽き肉を炒める。
    火が通ったら、そのほかの具材を加えて炒める。
    油が回って8割ほど火が通ったら、2を加えて炒め合わせる。
    水溶き片栗粉を入れてとろみがつくまで炒める。
    ごま油を回しかける。
    バットに取り出して粗熱を取る。

  4. 4) 包む 11:16

    小麦粉を水で溶いて水溶き小麦粉を作る。
    春巻きの皮の光沢のある面を外側にして、半分より下に3の1/10量を置く。
    春巻きの皮で具材を1回巻いた後、両端を折り畳んで上まで巻く。
    綴じ口に水溶き小麦粉を塗って閉じる。
    残りの具材も同様に春巻きの皮で包む。

  5. 5) 揚げる 15:55

    フライパンに揚げ油を入れ温める。
    綴じ目を下にして並べて弱めの中火で揚げ焼きにする。
    裏返しながら全体に揚げ色がつくまで加熱する。
    揚がったら網の上に置いて油を切る。

  6. 6) 盛り付ける 18:27

    食べやすい大きさに切り、お皿に盛り付ける。
    からしを添えてて完成。

Point

・春巻きは常温に戻しておく。
・干し椎茸を戻しておく。
・中に入れる合い挽き肉以外の野菜類はお好みのもので構わないが、合計で450g用意する。
・具材の大きさを揃えて細切りにする。
・水溶き片栗粉kは片栗粉と水を1:2で混ぜる。
・春巻きの皮で包む時は、空気が入らないようにきつめに巻き、巻き終わりはすきまが開かないように水溶き小麦粉で止める。
・冷凍保存もできる。
・揚げ油は少なめで、弱めの中火での揚げ焼きでよい。
・酢醤油やポン酢で食べるとおいしい。

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