春巻き（合い挽き肉と野菜の春巻き）｜ けんますクッキングさんのレシピ書き起こし

春雨をボウルに入れてぬるま湯で戻す。
たけのこをざるにあけて水洗いし、水気を切っておく。
干し椎茸を細切りにする。
ピーマンの種を取り除き、細切りにする。
戻した春雨の水気を切り、短く切る。
人参、長ネギを細切りにする。

ボウルに(A)を入れて混ぜる。

フライパンに油をひいて温め、合い挽き肉を炒める。
火が通ったら、そのほかの具材を加えて炒める。
油が回って8割ほど火が通ったら、2を加えて炒め合わせる。
水溶き片栗粉を入れてとろみがつくまで炒める。
ごま油を回しかける。
バットに取り出して粗熱を取る。

小麦粉を水で溶いて水溶き小麦粉を作る。
春巻きの皮の光沢のある面を外側にして、半分より下に3の1/10量を置く。
春巻きの皮で具材を1回巻いた後、両端を折り畳んで上まで巻く。
綴じ口に水溶き小麦粉を塗って閉じる。
残りの具材も同様に春巻きの皮で包む。

フライパンに揚げ油を入れ温める。
綴じ目を下にして並べて弱めの中火で揚げ焼きにする。
裏返しながら全体に揚げ色がつくまで加熱する。
揚がったら網の上に置いて油を切る。

食べやすい大きさに切り、お皿に盛り付ける。
からしを添えてて完成。