カレー（牛すじ肉とトマト缶のカレー）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

牛すじ肉を鍋に入れ、牛すじ肉がしっかり浸る程の水(分量外)を加える。
鍋を中火で火にかけておく。
玉ねぎは縦半分に切ったら、繊維に対して垂直になるように薄切りにする。
鍋のお湯が沸騰したら中火で3分茹でこぼしする。
鍋を火から降ろし、ザルに移し入れぬるま湯で牛すじ肉を洗う。
牛すじ肉を食べやすいサイズに切る。

切った牛すじ肉を鍋に入れ、生姜を薄切りにして加える。
長ネギの青い部分を軽く揉んでから加え、牛すじ肉がしっかり浸る程度の水(分量外)を加える。
中火で加熱し、沸騰したら弱火にして時折混ぜながら1時間茹でる。

フライパンに牛脂を入れ、玉ねぎを加える。
塩を振りかけて中火にかけ、きつね色になるまでよく炒める。
水を1/3加えたら水分が蒸発するまで炒める。
水気が無くなれば再度水を同量加え炒め、水気が無くなれば再度この工程を行う。
玉ねぎがあめ色になったら、にんにくをみじん切りにして加える。
にんにくの香りが出るまで炒め混ぜたら、トマト缶を加える。
トマト缶の水分を煮詰めて飛ばし、トマト缶がペースト状になるまで炒める。

牛すじ肉のゆで汁を700mlフライパンに入れ、下茹でした牛すじ肉を加える。
中火に火にかけよく混ぜながら煮立たせる。
沸騰したら火を消し、カレールウを加え溶かし混ぜる。
カレールウが溶けたら弱火で火にかけ、10分煮込んだらバターを加え混ぜる。
ご飯を乗せたお皿に盛り付けて完成。