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カレー(牛すじ肉とトマト缶のカレー)|だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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動画数
998本

材料

  • 牛すじ肉 : 400g
  • 生姜 : 10g
  • 長ネギ : 1本
  • 牛脂 : 1個
  • 玉ねぎ : 2個
  • 塩 : 2つまみ
  • 水 : 大さじ6
  • にんにく : 1片
  • トマト缶 : 1缶
  • カレールウ : 1/2箱
  • バター : 10g
  • ご飯 : 適量

所要時間

60分

手順

  1. 1) 具材の下準備をする 02:29

    牛すじ肉を鍋に入れ、牛すじ肉がしっかり浸る程の水(分量外)を加える。
    鍋を中火で火にかけておく。
    玉ねぎは縦半分に切ったら、繊維に対して垂直になるように薄切りにする。
    鍋のお湯が沸騰したら中火で3分茹でこぼしする。
    鍋を火から降ろし、ザルに移し入れぬるま湯で牛すじ肉を洗う。
    牛すじ肉を食べやすいサイズに切る。

  2. 2) 牛すじ肉を下茹でする 04:45

    切った牛すじ肉を鍋に入れ、生姜を薄切りにして加える。
    長ネギの青い部分を軽く揉んでから加え、牛すじ肉がしっかり浸る程度の水(分量外)を加える。
    中火で加熱し、沸騰したら弱火にして時折混ぜながら1時間茹でる。

  3. 3) 玉ねぎを炒める 05:43

    フライパンに牛脂を入れ、玉ねぎを加える。
    塩を振りかけて中火にかけ、きつね色になるまでよく炒める。
    水を1/3加えたら水分が蒸発するまで炒める。
    水気が無くなれば再度水を同量加え炒め、水気が無くなれば再度この工程を行う。
    玉ねぎがあめ色になったら、にんにくをみじん切りにして加える。
    にんにくの香りが出るまで炒め混ぜたら、トマト缶を加える。
    トマト缶の水分を煮詰めて飛ばし、トマト缶がペースト状になるまで炒める。

  4. 4) カレールウを溶かす 08:33

    牛すじ肉のゆで汁を700mlフライパンに入れ、下茹でした牛すじ肉を加える。
    中火に火にかけよく混ぜながら煮立たせる。
    沸騰したら火を消し、カレールウを加え溶かし混ぜる。
    カレールウが溶けたら弱火で火にかけ、10分煮込んだらバターを加え混ぜる。
    ご飯を乗せたお皿に盛り付けて完成。

Point

・牛すじ肉は必ず生のものを使用すること。
・青ネギは白い部分は使用せず、青い部分のみ使用する。
・玉ねぎを2個使用することで、うま味とコクがより増す。
・牛すじ肉は冷水で洗うと脂が固まり、汚れを落としにくくなる為ぬるま湯で洗うと良い。
・1の工程で茹でこぼしに使用した鍋は、洗ってから再利用すること。
・2の工程で使用する水の量は、1~1.2ℓ程度が良い。
・牛すじ肉の下茹でに使用したお湯はカレー作りに使用するため、700ml置いておくこと。
・下茹での時間はレシピ時間に含まれない。

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