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漬物(りんごと柚子の白菜漬け)|管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチンさんのレシピ書き起こし

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再生回数
8,894.3万回
動画数
428本

材料

  • 白菜 : 1/4株(600g)
  • 塩 : 12g
  • りんご : 1/4個
  • 柚子 : 1/2個
  • 昆布 : 20cm
  • 鷹の爪 : 2本

所要時間

40分

手順

  1. 1) 白菜の下準備をする 00:58

    白菜を洗い、芯に近い部分を切り落とし2cm幅の食べやすい大きさに切る。
    白菜をボウルに移して、白菜の内側も食べやすい大きさに切ってボウルに入れる。
    白菜と塩を保存袋に入れて混ぜて、空気を抜いて密閉する。
    2kgほどの重しを乗せて30分置く。

  2. 2) 具材の下準備をする 04:09

    柚子の皮を削いて刻む。
    柚子を半分に切る。
    りんごの芯を取り、皮ごと細かく切る。
    昆布をハサミで切る。
    鷹の爪のヘタと種を取り、適当な大きさにちぎる。

  3. 3) 漬ける 06:39

    1の水気を切る。
    柚子の皮、りんご、昆布、鷹の爪を入れる。
    柚子の果汁を入れる。
    混ぜて空気を抜いて密閉させる。
    冷蔵庫で3時間寝かせて完成。

Point

・糖類不使用のりんごと柚子の白菜漬けのレシピ。
・塩の分量は白菜の重量に対して2%になるようにする。
・白菜を洗う際は根元の部分の泥もきれいに洗うようにする。
・白菜を保存袋に入れる際は白菜についている水分も一緒に入れる。
・昆布は切り昆布で代用してもいい。
・急いでいる場合は白菜に30分重しを乗せずに、体重をかけて押さえて塩を馴染ませてもいい。

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