冷麺（白滝の冷麺）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 5分
クリームチーズ（牛乳で作るクリームチーズ）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
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材料
- 牛乳 : 900ml
- レモン汁 : 大さじ2
- 塩 : 小さじ1/4
所要時間
20分
手順
-
1)
牛乳を分離させる
01:30
鍋に牛乳を入れ中火でかき混ぜながら、沸騰直前まで加熱する。
火を止めて、レモン汁を回しかけ手早く混ぜる。
分離してきたら混ぜるのをやめて5分間置く。 -
2)
濾す
02:41
目の細かいざるで1を濾す。
ゴムベラを使い押しながらよく濾して水分を切る。
キッチンペーパーを被せて、お皿を置き重石をして30分水切りする。 -
3)
滑らかにする
04:11
2の重石、キッチンペーパーを外してボウルに移す。
塩を加えて押さえつけるようにゴムベラでよく混ぜる。
ひとまとまりになったら、ホイッパーまたはハンドブレンダーなどでよく混ぜる。
お好みで砂糖(分量外)を入れ混ぜる。
容器に移して完成。
Point
・所要時間に分離を待つ時間、水切りで置いた時間は含まない。
・成分無調整の牛乳を使う。
・レモン汁は生のレモン汁、市販のレモン汁、どちらでもよい。
・レモン汁がない場合は酢(同分量)で代用できる。
・牛乳は沸騰させない。加熱する温度は85℃くらいがよい。
・仕上がりを滑らかにしたい場合は、ハンドブレンダー、ミキサー、フードプロセッサーなどで攪拌する。
・余ったホエイの活用方法として、ホエイ(50ml)にホットケーキミックス(150g)、チョコレート(50g)をよく混ぜて200℃に予熱したオーブンで13分加熱してチョコレートスコーンを作っても美味しい。
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