焼き物（とうもろこしのチーズ焼き）｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 20分
揚げ物（レンコンの磯辺揚げ）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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材料
- レンコン : 136g
- 板のり : 1/2枚
- 干しエビ : 2.5g
- 水 : 70ml
- 薄力粉 : 35g
- サラダ油 : 小さじ1/4
- 塩 : 適量
- うま味調味料 : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
白ごしらえをする
01:53
レンコンは皮をむき5mm幅くらいの輪切りにする。
水にさらす。
塩にうま味調味料を足して、つけ塩を作っておく。 -
2)
衣を作る
03:20
ボウルに水と薄力粉を入れて混ぜる。
板のりをちぎって衣に加える。
干しエビを加えて混ぜる。
サラダ油を加えて混ぜる。 -
3)
油で揚げる
04:37
レンコンの水気をキッチンペーパーで拭き取る。
油を170℃に温める。
レンコンに衣をつけて揚げる。
浮いてきたら裏返す。
泡が少なくなってきたらまた裏返し、一旦油の中に沈めて取り出す。
バットに上げる。 -
4)
盛り付け
06:21
お皿に盛り付け、つけ塩を添えて完成。
Point
・青のりでもいいが、板のりの方が風味がよい。
・干しエビを衣に加えることでえびの旨味が加わりおいしくなる。
・レンコンの水気が残ったままだと衣が付きにくくなったり、油がはねたりするので、水気はよく切る。
・油の中にレンコンを入れたら、衣がはがれるのを防ぐため、浮いてくるまで箸で触らない。
・だし6：醤油1：みりん1で合わせて沸騰させた天つゆで食べてもおいしい。
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