甘酢漬け（きゅうりの甘酢漬け）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 20分
磯辺揚げ（ちくわの磯辺揚げ）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
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材料
- ちくわ : 5本
- 大葉 : 2枚
- (A)マヨネーズ : 大さじ1/2
- (A)料理酒 : 大さじ1/2
- 水 : 40ml
- 薄力粉 : 大さじ2と1/2
- 片栗粉 : 大さじ1
- 青のり : 小さじ1/2
- 油 : 適量
所要時間
10分
手順
-
1)
下準備
01:34
ボウルに(A)を入れ、よく混ぜる。
水を加え、混ぜる。
片栗粉を加え、よく混ぜる。
青のりを加え、混ぜる。
ラップをして冷蔵庫で冷やす。 -
2)
ちくわの下処理
02:54
ちくわを縦半分に切り込みを入れる。
切り込みを入れた方を上にし、手前から巻く。
巻き終わりの真ん中を爪楊枝で止める。
両端にも爪楊枝を刺す。
3等分に切る。 -
3)
衣をつける
04:50
1に薄力粉を半分加え、軽く混ぜる。
残りの薄力粉を加え、混ぜて2を入れる。
軽く混ぜて馴染ませる。 -
4)
揚げる
05:33
フライパンに油を入れ、火にかけて1分半程温める。
弱めの中火にし、3を入れて中火にする。
1分揚げたら裏返し、1分揚げる。
取り上げて3分油を切り、爪楊枝を外す。
お皿に盛り付けて完成。
Point
・衣に薄力粉、片栗粉、料理酒、マヨネーズを使用することで食感が良くなる。
・青のりは、あおさを使用しても良い。
・工程1は料理酒は少しずつ入れながら混ぜる。
・薄力粉は使用する直前に加えることでグルテンを抑え、より食感が良くなる。
・薄力粉はラップをして冷蔵庫で冷やしておく。
・工程2のちくわを巻く際はなるべくきつめに巻く。
・大葉を入れる際は、ちくわを巻くときにいっしょに巻く。
・工程4の爪楊枝を外す際は、回しながら取ると良い。
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