ローストチキン｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

丸鶏の足を持ってガスコンロで表面を軽くあぶり、細かい毛を焼き切る。
バットに乗せて、塩、ローズマリー(チキン用)を振り揉み込む。
オリーブオイル(分量外)を表面に塗り、マリネしておく。

玉ねぎを7mmのスライスに切る。
マッシュルームを7mmのスライスに切る。
鶏レバーを一口大に切る。

フライパンを強火で熱しオリーブオイルを引く。
強火で玉ねぎを炒める。
玉ねぎがしんなりしてきたらにんにく、マッシュルームを加えて炒める。
塩コショウで下味をつける。
フライパンの中央部分にスペースを作って、鶏レバーを入れて炒める。
鶏レバーに焼き色がついたら全体を混ぜ合わせて炒める。
コニャックを加えてアルコールを飛ばす。
ボウルに移して小さくちぎった食パン、むき栗、ローズマリー(詰め物用)を加えて混ぜ合わせる。

1の表面に付いたオイルと塩をキッチンペーパーで拭き取る。
丸鶏のお尻の方から3を詰める。
きつめに詰めて、残ったものは残しておく。

丸鶏の足を内側に押し込む。
タコ糸の両端を手に持って、丸鶏の足の下からタコ糸を通し足の上でクロスさせる。
タコ糸を引っ張って足を絞り込む。
タコ糸を丸鶏の頭の方に回し、首の骨にタコ糸の両端を引っ掛ける。
力を入れてタコ糸を引っ張り、タコ糸を首の骨の下で交差させて結ぶ。
丸鶏の手羽を下側に折り畳む。

グラタン皿に余った3を敷く。
上に丸鶏を乗せる。
オリーブオイルを表面塗り、軽く塩コショウ(分量外)をする。
180℃に予熱したオーブンに入れて焼く。
30分経ったら天板の向きを変えてもう一度30分焼いたら完成。