ローストチキン｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

Take a whole chicken leg and lightly sear the surface on the gas stove to burn off the fine hairs.
Place on a baking tray and sprinkle with salt and rosemary (for chicken).
Apply olive oil (not listed) to the surface and marinate.

Cut the onion into 7mm slices.
Cut the mushrooms into 7mm slices.
Cut chicken liver into bite-sized pieces.

Heat a frying pan over high heat and add olive oil.
Fry the onions over high heat.
When the onions become soft, add the garlic and mushrooms and stir-fry.
Season with salt and pepper.
Make a space in the center of the frying pan and add the chicken livers.
When the chicken livers are browned, mix everything together and stir-fry.
Add cognac to evaporate the alcohol.
Transfer to a bowl and add the torn bread, peeled chestnuts, and rosemary (for the filling) and mix.

Wipe off the oil and salt on the surface of step 1 with kitchen paper.
Stuff 3 pieces from the bottom of the whole chicken.
Pack it tightly and save the leftovers.

丸鶏の足を内側に押し込む。
タコ糸の両端を手に持って、丸鶏の足の下からタコ糸を通し足の上でクロスさせる。
タコ糸を引っ張って足を絞り込む。
タコ糸を丸鶏の頭の方に回し、首の骨にタコ糸の両端を引っ掛ける。
力を入れてタコ糸を引っ張り、タコ糸を首の骨の下で交差させて結ぶ。
丸鶏の手羽を下側に折り畳む。

グラタン皿に余った3を敷く。
上に丸鶏を乗せる。
オリーブオイルを表面塗り、軽く塩コショウ(分量外)をする。
180℃に予熱したオーブンに入れて焼く。
30分経ったら天板の向きを変えてもう一度30分焼いたら完成。