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茶碗蒸し|料理研究家リュウジのバズレシピ さんのレシピ書き起こし

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再生回数
13.6億回
動画数
1,828本

材料

  • (A)水 : 340ml
  • (A)鰹節 : 2g
  • (A)うま味調味料 : 4振り
  • (A)塩 : 小さじ1/2
  • (A)砂糖 : 2つまみ
  • 卵 : 2個
  • 鶏むね肉 : 60g
  • かまぼこ : 6枚
  • しいたけ : 2個
  • 三つ葉 : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 04:14

    三つ葉を葉と茎に分け茎を2センチ間隔に切り、葉の部分は千切っておく。
    しいたけは軸を切り落としスライスし、かまぼこもスライスし、鶏むね肉は細かく角切りにする。

  2. 2) 卵液を作る 07:09

    鍋に(A)を入れて沸騰させ5分煮て、濡れた布巾の上に置き粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて人肌の温度まで冷ます。
    卵をボウルに割り入れ、泡だて器でかき混ぜる。
    冷めただし汁を茶こしで濾しながら入れ混ぜる。

  3. 3) 仕上げる 10:11

    三つ葉以外の具材を茶碗に入れ茶こしで濾しながら卵液を入れて、具材を整え蒸し三つ葉を乗せて完成。

Point

・動画では鶏むね肉を使用しているが、鶏もも肉でもアレンジできる。
・三つ葉の代わりに水菜でも作ることができる。
・事前に卵は室温に戻しておく。
・先にだし汁を作って冷ましておけば時間の短縮になる。
・鍋で蒸す場合は鍋底にキッチンペーパーを敷き、茶碗が沈まない程度の水を入れて沸かし、茶碗にアルミホイルで蓋をして弱中火で10分~15分蒸すと良い。
・電子レンジで調理する場合はラップをせず600w1分30秒→200w2分の順に温め、真ん中が固まっていなければ様子を見ながら温めると良い。

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