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ムース（りんごムース）｜coris cookingさんのレシピ書き起こし

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coris cooking

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再生回数: 3,633.5万回
動画数: 1,191本

材料

クッキー : 6本
ホワイトチョコレート(クッキー生地用) : 40g
りんご(ムース用) : 1個
(A)粉ゼラチン : 4g
(A)水 : 20g
ホワイトチョコレート(ムース用) : 40g
生クリーム : 180g
りんご(コンポート用) : 1/3個分
(B)砂糖 : 大さじ1
(B)水 : 大さじ1/2
シナモンパウダー : 適量

所要時間

60分

手順

1) クッキー生地を作る 00:35
ホワイトチョコレート(クッキー生地用)を包丁で刻む。
クッキーをボウルに入れて細かく砕く。
ホワイトチョコレート(クッキー生地用)を溶かしてクッキーに加えてヘラで混ぜる。
2) ムース生地を作る 01:34
ボウルに生クリームを入れ、氷水(分量外)にあてながらハンドミキサーで泡立て冷蔵庫に入れる。
別のボウルに(A)を入れて混ぜ、冷蔵庫に10分入れてふやかす。
ホワイトチョコレート(ムース用)を細かく刻む。
りんご(ムース用)を洗って種を取り、細かく切る。
ジューサーにりんご(ムース用)と水(分量外)50mlを入れて混ぜ、鍋に入れる。
鍋を中火にかけて沸騰したら弱火にしてアクをとって煮詰める。
火を止めてふやかした(A)を入れてゴムベラで50秒混ぜる。
刻んだホワイトチョコレート(ムース用)を入れて混ぜて溶かす。
氷水(分量外)にあてて混ぜて冷ます。
泡立てた生クリームを再度角が立つまで泡立てて、ひとすくい鍋に入れて混ぜる。
残りの生クリームにムース生地を入れてゴムベラで混ぜる。
3) 冷やす 06:54
型に2を2回に分けて入れ、その都度ならす。
1を全体に乗せる。
シナモンパウダーを振りかけてラップを被せ、冷蔵庫に3時間以上入れて冷やし固める。
4) りんごのコンポートを作る 07:49
りんご(コンポート用)を3mm幅に切る。
ボウルにりんご(コンポート用)と(B)を入れ、ラップを被せて500Wの電子レンジで1分30秒加熱する。
冷蔵庫で冷やす。
5) 仕上げる 08:32
ムースを型から取り出す。
りんごのコンポートを乗せて完成。