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ムース(りんごムース)|coris cookingさんのレシピ書き起こし

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動画数
1,111本

材料

  • クッキー : 6本
  • ホワイトチョコレート(クッキー生地用) : 40g
  • りんご(ムース用) : 1個
  • (A)粉ゼラチン : 4g
  • (A)水 : 20g
  • ホワイトチョコレート(ムース用) : 40g
  • 生クリーム : 180g
  • りんご(コンポート用) : 1/3個分
  • (B)砂糖 : 大さじ1
  • (B)水 : 大さじ1/2
  • シナモンパウダー : 適量

所要時間

60分

手順

  1. 1) クッキー生地を作る 00:35

    ホワイトチョコレート(クッキー生地用)を包丁で刻む。
    クッキーをボウルに入れて細かく砕く。
    ホワイトチョコレート(クッキー生地用)を溶かしてクッキーに加えてヘラで混ぜる。

  2. 2) ムース生地を作る 01:34

    ボウルに生クリームを入れ、氷水(分量外)にあてながらハンドミキサーで泡立て冷蔵庫に入れる。
    別のボウルに(A)を入れて混ぜ、冷蔵庫に10分入れてふやかす。
    ホワイトチョコレート(ムース用)を細かく刻む。
    りんご(ムース用)を洗って種を取り、細かく切る。
    ジューサーにりんご(ムース用)と水(分量外)50mlを入れて混ぜ、鍋に入れる。
    鍋を中火にかけて沸騰したら弱火にしてアクをとって煮詰める。
    火を止めてふやかした(A)を入れてゴムベラで50秒混ぜる。
    刻んだホワイトチョコレート(ムース用)を入れて混ぜて溶かす。
    氷水(分量外)にあてて混ぜて冷ます。
    泡立てた生クリームを再度角が立つまで泡立てて、ひとすくい鍋に入れて混ぜる。
    残りの生クリームにムース生地を入れてゴムベラで混ぜる。

  3. 3) 冷やす 06:54

    型に2を2回に分けて入れ、その都度ならす。
    1を全体に乗せる。
    シナモンパウダーを振りかけてラップを被せ、冷蔵庫に3時間以上入れて冷やし固める。

  4. 4) りんごのコンポートを作る 07:49

    りんご(コンポート用)を3mm幅に切る。
    ボウルにりんご(コンポート用)と(B)を入れ、ラップを被せて500Wの電子レンジで1分30秒加熱する。
    冷蔵庫で冷やす。

  5. 5) 仕上げる 08:32

    ムースを型から取り出す。
    りんごのコンポートを乗せて完成。

Point

・クッキーはココアクリームをコーティングしたクッキーを使用している。
・りんごは中サイズを使用している。
・水はレモン汁で代用してもいい。
・約17×7.7×6cmのパウンドケーキ型を使用している。
・冷やす時間は所要時間に含まない。
・型に焼き紙を敷いておく。

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