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ミニ竜田揚げ｜かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

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再生回数: 3.5億回
動画数: 1,801本

材料

鶏もも肉 : 1枚（300〜350gほど）
（Ａ）しょうゆ : 大さじ1
（Ａ）料理酒 : 大さじ1
（Ａ）すりおろししょうが : 小さじ2
（Ａ）塩こしょう : 少々
（Ａ）砂糖 : 小さじ1/2
溶き卵 : 1/2個分
薄力粉 : 大さじ3
片栗粉 : 大さじ2
米粉 : 大さじ2
揚げ油 : 適量

所要時間

60分

手順

1) 鶏もも肉の下ごしらえをする 00:41
鶏もも肉の余分な筋を切り落とし、数か所穴をあける。中央の境目があるので、そこで半分に切ってから小さめに切る。
2) 調味料と合わせる 01:18
ボウルに入れ調味料（Ａ）を入れて揉みこみ、ラップをして30分程漬けこむ。
3) 衣を混ぜ合わせる 01:52
時間が経ったら溶き卵1/2個分をいれ、しっかり揉みこむ。
薄力粉を加え、ダマがなくなるまでしっかり揉みこむ。
4) 粉をまぶす 02:13
片栗粉と米粉を1対1の割合でバットに入れて混ぜ合わせて、鶏肉の表面に粉をまぶす。
5) 揚げる 02:52
揚げ用の油を入れたフライパンを火にかけ、160度まで油が熱くなったら鶏肉を入れて揚げる。
1分30秒経ったらひっくり返し、同じように1分30秒、合計約3分程揚げたら取り出す。
取り出したら5分ほど置いて余熱で火を通す。これを鶏肉がなくなるまで繰り返す。
6) 2度揚げする 04:13
油が汚れている場合は、一度こしてフライパンもきれいにしてから、油を戻し190～200度の高温に温める。
油が温まったら5で揚げた鶏肉を2度揚げする。1～1分半ほど色づくまで揚げたら取り出す。鶏肉すべて2度揚げするまで繰り返す。
揚がったら皿にのせてできあがり。

Point

・鶏肉を小さく切る時には揚げると多少縮むことを考えて切るとよい。
・鶏肉は2cmほどに細長く切り、さらに2cm角に切るくらいのサイズ感。
・ザクザクした食感を出すために片栗粉と米粉を使用。
・米粉がない場合は片栗粉だけで作ってもよい。
・160度の油の温度の目安は菜箸を入れた時にゆっくり泡が立つ程度。　　
・190度～200度の油の温度の目安は菜箸を入れたらすぐに泡が立つ程度。　
・小ぶりだが、食べ応えは十分。
・小さいので揚げ油も通常の揚げ物より少なめで済む。