超巨大どらやき｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

圧力鍋に洗った小豆と水を入れ、蓋を閉めて強火にかける。圧力がかかり始めたら弱火にして20分間加圧する。
加圧後、火を止めて自然減圧する。

圧力鍋の蓋を外し、小豆の状態を確認する。スプーンの背で簡単に潰れるくらいが目安。
硬ければ追加で加熱する。

小鍋に砂糖と水、塩を入れ弱火で加熱しながら混ぜる。
砂糖と塩が完全に溶けるまで混ぜ、蜜を作る。

蜜を2の鍋に加えたら弱火にかけ、艶が出るまで弱火にかける。
水分が飛び、すくった小豆がヘラからタレない程度になったら、火を止め粗熱をとる。

室温に戻しておいた、卵をボウルに割り入れ、ホイッパーを左右に動かし、卵のコシを切るようにほぐす。
重曹を水に入れしっかり溶き、加える。砂糖を加え、卵を泡立てないように混ぜる。はちみつを加え軽く混ぜる。
薄力粉はボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜ、加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。

生地にラップをかけて、冷蔵庫で30分以上休ませる。

生地を流しやすいよう2等分しておく。ホットプレートを160度に温めておき、薄く油をひく。
生地の半量をホットプレートの中心めがけ高い位置から一気に入れる。蓋をして5分ほど焼く。蓋を開け表面がふつふつとし乾いていれば、裏返してさらに1分ほど焼く。もう1枚も同じように焼いて粗熱をとる。

ラップをひき、生地であんを挟む。ラップで包み込み、20分ほど置き、圧着させれば完成。