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和菓子お兄さん【タダヒロのお菓子作り】 所要時間 : 13分
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材料
- ビターチョコレート : 100g
- 米粉 : 35g
- 塩 : 1g
- アーモンド : 適量
所要時間
25分
手順
-
1)
生地を作る
00:07
ボウルにビターチョコレートを割り入れる。
50℃のお湯(分量外)をボウルに入れ、ビターチョコレートを湯煎してよく溶かす。
塩を加えてよく混ぜる。
米粉を加えてよく混ぜる。 -
2)
成形する
00:51
1を絞り袋に移す。
天板にクッキングシートを敷き、生地を絞り出す。
上にアーモンドを乗せる。 -
3)
焼く
02:00
170℃に予熱したオーブンで15分焼く。
オーブンから取り出し、ケーキクーラーなどに移し粗熱を取る。
粗熱が取れたら完成。
Point
・生地が柔らかすぎたら、少し冷やす。
・生地が固すぎたら、絞り袋の上から手で少し揉むと体温で生地が柔らかくなる。
・生地が固まってしまったら、一旦ボウルに生地を出して湯せんで少しボウルを温めて調整する。
・焼きたては表面が崩れやすいので注意する。
・米粉を使っているので、焼成後に形が崩れずに焼き上がる。
・塩が味の決め手となるので、自然塩がおすすめである。
・米粉は、メーカーにより製菓用でも給水率が変わり、出来上がりに違いがでるので注意が必要。
・米粉と薄力粉は性質が違うため、薄力粉への置き換えは出来ない。
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