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ドーナツ（生クリームドーナツ）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate

チャンネル登録者数: 26.5万人
再生回数: 2,437.1万回
動画数: 160本

材料

強力粉 : 180g
グラニュー糖(生地用) : 25g
ドライイースト : 3g
塩 3g : 3g
水 : 110g
生クリーム(生地用) : 20g
無塩バター : 20g
(A)生クリーム : 180g
(A)グラニュー糖 : 20g

所要時間

70分

手順

1) 粉類を合わせる 00:18
ボウルに小麦粉、塩を入れる。
イーストとグラニュー糖を予めよく混ぜたものを加える。
ゴムベラで全体が混ざるようによく混ぜる。
2) 生クリームと水を合わせる 01:00
ボウルに水を張り、生クリーム(生地用)を加える。
ラップをかけて、電子レンジ600Wで1分加熱する。
3) 生地を作る 01:10
1に2を加える。
粉がなくなり、一塊になるまでゴムベラで混ぜる。
無塩バターを生地の中央にのせる。
ゴムベラで回りの生地を中央に被せながら、無塩バターを練り込む。
丸くまとまるまで繰り返す。
4) 1次発酵する 02:31
ひと回り大きいボウルにお湯(分量外)を張る。
3のボウルにラップをかけて、湯煎発酵させる。
生地の大きさが2倍になるまでおいておく。
5) 成形する 02:43
台に打ち粉をする。
4の生地を台に取り出す。
生地を潰して広げ、6等分にする。
生地の表面が張った状態に丸くして、台の上に広げたクッキングペーパーの上に並べる。
生地の表面を少し押える。
残り5個も同様にする。
6) 2次発酵する 04:10
5の上からラップをして倍に発酵させる。
7) 揚げる 04:25
1つずつ紙ごと油で揚げるためにクッキングペーパーを切る。
フライパンに油(分量外)を入れ、180℃で揚げる。
片面3分揚げたら返して裏面も3分揚げる。
粗熱が取れたらグラニュー糖を全体にまぶす。
8) 生クリームを泡立てる 05:28
ボウルに(A)を入れ、ハンドミキサーの高速で硬めに泡立てる。
9) 仕上げる 05:59
7のドーナツの横に箸などを使ってクリームを入れる穴を開ける。
金口の付いた絞り袋に8を入れ、その穴に8を絞り入れる。
残り5個もこの工程を繰り返す。
お皿に盛り付けて完成。

Point

・材料は6個分の分量である。
・所要時間に、発酵の時間、粗熱を取る時間は含まない。
・イーストとグラニュー糖を先に混ぜることによってよく発酵がすすむ。
・無塩バターは常温に戻しておく。
・工程で3では、捏ねたりせずに、粉に水分を馴染ませることが目的である。
・4の工程で、生地が倍に膨らむ湯煎発酵の時間は、1時間くらいが目安である。
・6の工程で、生地が倍に膨らむ常温で発酵の時間は、1時間くらいが目安である。
・発酵具合で仕上がりが決まるので、よく発酵させることがポイントである。
・ハンドミキサーで生クリームを泡立てる時に、ボウルに軽くラップをかけておくと飛び散りを防ぐことが出来る。