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チキン南蛮｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

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Party Kitchen - パーティーキッチン

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再生回数: 6,442.7万回
動画数: 706本

材料

（A）濃口醤油 : 100ml
（A）みりん : 大さじ2
（A）砂糖 : 40g
（A）塩 : 少々
（A）輪切り唐辛子 : 1/2本分
酢 : 100ml
ゆで卵 : 1個
タマネギ : 1/4個
ピクルス : 30g
（B）マヨネーズ : 大さじ5
（B）砂糖 : 小さじ1/4
（B）塩 : 少々
（B）コショウ : 少々
（B）パセリ : 適量
鶏もも肉 : 1枚（300g程度）
塩コショウ : 少々
薄力粉 : 適量
卵 : 1個
揚げ油 : 適量
キャベツ : 適量
トマト : 適量
きゅうり : 適量
レモン : 1/4個

所要時間

45分

手順

1) 南蛮酢を作る 00:20
鍋に（A）を入れ強火にかけ沸騰させ、火を止めてお酢を入れて冷ます。
2) タルタルソースの下ごしらえをする 01:15
タマネギはみじん切りにして、15分ほど水にさらして、水気を絞る。
ピクルス、ゆで卵、パセリは、みじん切りにしてボウルに入れ、みじん切りにしたタマネギと（B）を加えてよく混ぜ合わせる。
仕上げに、ピクルスの液を少々加え軽く混ぜる。
3) 鶏もも肉の下ごしらえをする 04:24
鶏もも肉は、筋や軟骨、余分な脂肪を取り除き、厚みを均一にする。
塩コショウで下味をつける。
4) 衣付けし、揚げる 05:41
薄力粉、溶いた卵にくぐらせ、170℃の油で約7分揚げる。
5) 南蛮酢に漬ける 07:22
揚げたてを南蛮酢に10分ほど漬ける。
6) キャベツを千切りにする 07:46
キャベツは、芯を切り取り、千切りにし、水にさらし水気を切っておく。
7) 盛り付ける 09:08
器に千切りキャベツ、きゅうり、トマト、レモンを盛り、適当な大きさに切ったチキン南蛮を盛り付けタルタルソースをかける。

Point

・南蛮酢を加熱して作る時はお酢は加熱しすぎると、酸味が飛んでしまうため最後に加える。
・揚げたてを南蛮酢に漬けることで、冷めるときに味がよく染み込む。
・170℃くらいの温度で時間をかけて揚げる。
・チキン南蛮は宮崎県の名物料理。ピクルスを使用しているが、現地のレシピでは生のきゅうりを入れる。またマヨネーズに加えてケチャップが入っている。