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チキンステーキ和風オニオンソース|Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
78.4万人
再生回数
7,446.1万回
動画数
183本

材料

  • 鶏もも肉 : 2枚
  • サラダ油 : 大さじ2
  • 玉ねぎのみじん切り : 1/4個
  • (A)しょうゆ : 大さじ2
  • (A)みりん : 大さじ2
  • (A)水 : 大さじ2
  • (A)酒 : 大さじ1
  • (A)砂糖 : 小さじ1

所要時間

35分

手順

  1. 1) 鶏もも肉の下ごしらえをする 01:33

    鶏もも肉は厚い部分はキッチンバサミで少し切り目を入れ均一の厚みにし、両面に塩少々をふり下味をつける。。

  2. 2) フライパンで焼く 02:23

    フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏もも肉を皮をのばしながら皮目を下にして入れ、10分ほど焼く。
    途中肉の場所を入れ替えて、フライパンの側面を使いながらしっかりと焼き色をつける。

  3. 3) 裏返して焼く 06:41

    皮目がパリっとしたら裏返して、余分な油を拭き取り火を弱め、2~3分焼き取り出す。

  4. 4) タレを作る 08:20

    フライパンをかるく拭き、玉ねぎを入れて、しんなりするまで炒める。
    タレの(A)を加えてかるく煮つめる。

  5. 5) 盛り付ける 09:43

    さらに焼いた鶏もも肉を盛りつけ、タレを好みの量をかける。
    お好みで、黒こしょうをふる。

Point

・鶏もも肉は厚い部分はキッチンバサミで少し切り目を入れることで、均一に火が通る。ただし、切り込みを入れすぎると、ジューシーじゃなくなってしまうので注意。平らになれば良い。
・鶏もも肉の皮をしっかりのばしながら焼くことで、香ばしく仕上がる。
・冷たいフライパンから焼くことが、香ばしくジューシーに焼くポイント。焼き縮みも防いでくれる。
・皮の下に油を補うように、途中肉の場所を入れ替えて焼く。
・鶏もも肉を焼いたフライパンでタレを煮詰めることで、鶏もも肉の旨味もタレに含ませることができる。


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