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エクレア(レモンカスタードエクレア)|HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
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再生回数
5.2億回
動画数
717本

材料

  • 卵黄 : 3個
  • きび砂糖 : 70g
  • レモンの皮のすりおろし : 1個分
  • 米粉(クリーム用) : 16g
  • 牛乳 : 250g
  • レモン果汁 : 30g
  • 無塩バター : 70g
  • 水 : 115g
  • 塩 : 1g
  • 米粉(シュー生地用) : 75g
  • 全卵 : 3個
  • 粉砂糖 : 45g
  • レモン汁 : 10g

所要時間

75分

手順

  1. 1) カスタードクリームを作る 00:47

    ボウルに卵黄を入れて泡立て器で混ぜる。
    きび砂糖を入れて白くなるまで混ぜる。
    レモンの皮のすりおろしと米粉(クリーム用)を入れて混ぜる。
    牛乳を入れて混ぜる。
    鍋に入れて中火にかけ、途中ゴムベラに持ち替えて混ぜながらとろみがつくまで加熱する。
    容器に移す。
    密着させるようにラップを被せて氷水(分量外)を乗せて急冷する。

  2. 2) シュー生地を作る 04:03

    鍋に無塩バター、塩、水を入れて火にかける。
    ヘラで混ぜて無塩バターが溶けて水が沸騰したら火を止める。
    米粉(シュー生地用)を入れて混ぜる。
    中火にかけて30秒加熱して混ぜる。
    ボウルに移す。
    全卵を溶いて加えてゴムベラで混ぜる。
    絞り袋に入れる。

  3. 3) 焼く 09:18

    オーブンシートを敷いた天板に2を絞り出す。
    170度に予熱したオーブンで40〜45分焼く。
    冷ます。

  4. 4) 仕上げる 10:00

    1にレモン果汁を加えてゴムベラに混ぜる。
    絞り袋に入れる。
    シュー生地の中に空洞を作ってクリームを絞り出す。
    粉砂糖とレモン汁を混ぜてエクレアの表面に塗る。
    レモンの皮のすりおろし(分量外)とピスタチオ(分量外)を散らして完成。

Point

・10個分の分量である。
・オーブンを170度に予熱しておく。
・動画では米粉を使用しているが、お好みで薄力粉で代用してもいい。
・カスタードクリームを作る際は厚手の鍋を使用して焦げないように注意する。

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