醤油漬け（きゅうりとみょうがの醤油漬け）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
夕方食堂 所要時間 : 20分
醤油漬け（きゅうりの醤油漬け）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
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材料
- きゅうり : 3～4本
- 塩 : 小さじ1/2
- 生姜 : 15g
- 鷹の爪 : 1個
- (A)かつお削り粉 : 大さじ1/2
- (A)醤油 : 大さじ4
- (A)酢 : 大さじ1
- (A)砂糖 : 大さじ2
- (A)うま味調味料 : 3振り
所要時間
30分
手順
-
1)
下ごしらえをする
02:17
きゅうりの両端を切り落として、5mm幅の輪切りにする。
ポリ袋に入れて塩を加えて、手で揉み込んで馴染ませる。
10分置いておく。
生姜を皮付きのまま千切りにする。
塩もみしたきゅうりの水気を切る。
水気をよく切ったら、生姜と共に耐熱容器に入れる。 -
2)
加熱する
05:59
1に(A)と輪切りにした鷹の爪を加えて混ぜる。
フタをせずに600Wの電子レンジで2分加熱する。
取り出したら軽く混ぜ合わせる。
再度600Wの電子レンジで1分半加熱する。
そのまま蓋をしないで粗熱を取る。 -
3)
漬ける
08:10
粗熱が取れたら、キッチンペーパーを上から被せる。
蓋をして冷蔵庫で1日以上寝かせて完成。
Point
・生姜は生のものを使う。
・辛いものが苦手な場合は鷹の爪を省いてもよい。
・きゅうりは薄く切りすぎると食感を活かせないため、必ず5mm幅に切る。
・きゅうりの水気を切る時はポリ袋の底の端を切って袋の上から手で絞るようにすると切りやすい。
・きゅうりの水気をよく切ると味が良く染み込み、ぼやけない。
・工程3でキッチンペーパを被せて漬けこむことで中まで味が染み込む。
・所要時間に冷蔵庫で漬け込む時間は含めない。
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