南蛮漬け（鶏むね肉の南蛮漬け）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 30分
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- 3.1億回
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- 2,354本
材料
- きゅうり : 3本(300g)
- 塩 : 小さじ1/2
- (A)醤油 : 大さじ4
- (A)みりん : 大さじ2
- (A)酒 : 大さじ2
- (A)酢 : 大さじ1
- (A)砂糖 : 小さじ2
- (A)昆布だしの素 : 小さじ1/3
- 生姜 : 10g
- 白ごま : 小さじ1
所要時間
15分
手順
-
1)
材料の下準備をする
01:50
きゅうりに塩(分量外)をまぶして手で擦って水洗いする。
上部を1.5cm切り落とし、断面を合わせて30秒～1分擦った後、水洗いする。
下部を切り落とし、5～7mm幅に切る。
ボウルに移して塩を加えて塩揉みし、30分置く。
生姜の皮を剥き、細切りにする。
きゅうりの水分を手でよく絞り、キッチンペーパーで水分を拭き取る。 -
2)
漬けタレを作る
05:40
耐熱保存容器に(A)を入れて混ぜ、600wの電子レンジで2分加熱する。
-
3)
漬ける
06:27
熱い状態の2に1を加えて混ぜ、600wの電子レンジで2分加熱する。
よく混ぜ、生姜と白ごまを加えて混ぜる。
表面にラップを張り付け、粗熱を取ってから冷蔵庫で一晩～半日漬けたら完成。
Point
・酢はまろやかな仕上がりになる米酢を使用している。
・砂糖はコクのあるきび砂糖を使用しているが、上白糖を使用してもよい。
・昆布だしの素の代わりに、乾燥昆布を3g入れてもよい。
・きゅうりの表面の突起が気にならない場合は、塩で擦らなくてもよい。
・きゅうりの断面を擦り合わせることで、あく抜きできる。
・酒は塩分の入っていない清酒を使用しているが、ない場合は水で代用可能。
・きゅうりを軽く加熱することで、食感がよくなる。
・きゅうりの塩もみ後30分置く時間と、冷蔵庫で漬ける時間は所要時間に含まない。
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