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炊き込みご飯（鶏五目おこわ）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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材料

もち米 : 2合
鶏もも肉 : 150g
干し椎茸 : 4個
ごぼう : 40g
にんじん : 30g
油揚げ : 1枚
(A)砂糖 : 大さじ1/2
(A)みりん : 大さじ2
(A)料理酒 : 大さじ2
(B)醤油 : 大さじ2
(B)だしの素 : 小さじ1/2
ごま油 : 小さじ1

所要時間

70分

手順

1) 干し椎茸をもどす 02:05
干し椎茸は水洗い(分量外)し、ボウルに入れる。
水(分量外)を加えてラップし、1～2時間おいておく。
2) もち米の準備をする 02:38
もち米を研ぐ。
炊飯釜に入れて、水(分量外)を加え、30分おいておく。
3) 具材を切る 02:58
にんじんは皮を剥き、細切りにする。
ごぼうは皮を包丁の背でこそぎ取り、ささがきにする。
油揚げは縦半分に切り、短い側で5mm幅の千切りにする。
鶏もも肉は、皮、余分な脂、筋などを取り除き、小さめの一口サイズに切る。
1でもどした干し椎茸は水をよく切る。(もどし汁は置いておく。)
軸をとり5mm幅の薄切りにする。軸は下の部分を切り落とし、スライスする。
4) 具材を炒める 07:03
フライパンにごま油を入れて火にかける。
フライパンが熱したら、鶏もも肉、にんじん、ごぼう、干し椎茸、油揚げを順に入れて中火で炒める。
(A)を加えて1分、よく混ぜながら炒める。
(B)を加えて更に1分、よく混ぜながら炒める。
火を止めて冷ます。
冷めたら具材をザルにあげ、具材と汁に分ける。
5) 炊飯の準備をする 08:58
2の水を捨てる。
炊飯釜に3の干し椎茸のもどし汁を加える。
4の具材を炒めた汁を加える。
炊飯器のおこわ2合の目盛りまで水(分量外)を加える。
4の具材を入れる。
炊飯する。
6) 盛り付ける 09:57
炊飯が終わったら、よく混ぜる。
器に盛り付けて完成。

Point

・材料は4人分である。
・所要時間に、干し椎茸のもどし時間、もち米の浸水時間、具材を冷ます時間は含まない。
・もち米と白米、1対1の割合で作ってもよい。
・ごぼうはささがきした後、5分間水(分量外)にさらして灰汁を取る。
・ごぼうの灰汁を取る時、水に浸し過ぎると香りが無くなるので注意する。
・油揚げは、両面、熱湯(分量外)をかけて油抜きをし、キッチンペーパーで水分をよく拭きとる。
・干し椎茸のもどし汁を使うことで、旨みがアップして美味しい仕上がりになる。
・料理酒の代わりに清酒を使ってもよいが、その時は塩をひとつまみ入れる。
・だしの素はかつお出汁を使用している。
・調味料は甘味のものから順に入れて味を浸透させる。
・炊飯器におこわの目盛りがない場合は、白米の目盛りで水を少なめに調整する。