#珍しい国の料理 #パン #朝食

シミット｜&M Baker's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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&M Baker's Kitchen

チャンネル登録者数: 864人
再生回数: 5.0万回
動画数: 38本

材料

水 : 250g
インスタントドライイースト : 4g
(A)中力粉 : 400g
(A)塩 : 8g
(A)砂糖 : 12g
(A)オリーブオイル : 5g
(A)無塩バター : 30g
黒ケシの実、白ケシの実 : 各100gあれば十分
水(ハチミツ水) : 40ml
ハチミツ(ハチミツ水) : 小さじ2

所要時間

180分

手順

1) イースト水を作る 00:05
水とイーストをよく溶かす。
2) 生地を作る 00:14
(A)をボウルに入れ、そこにイースト水を注ぐ。ゴムベラで混ぜ、生地をまとめる。打ち粉を台にかけ、叩きながら生地をこねていく。
3) 1次発酵 01:13
グルテンが形成されて、軽く伸ばしても破けないくらいになったらボウルにラップをして30分発酵させる。
4) 2次発酵 01:37
粉を軽く振り、こぶしで数回ボウルの上からしっかりパンチし、ガスを抜いたら30分2次発酵させる。
5) 分割する 01:47
14分割し、軽く丸め直したら天板または台の上にラップをしベンチタイムを20分取る。
6) 棒状に成形する 02:37
打ち粉をし、長細い棒状に成形する。成形した棒2本をねじって輪っかを作る。端と端しっかりと繋ぎとめ、繋ぎ目を下にして置く。
7) 仕上げ 02:47
ハチミツ水をたっぷりと塗り、バットの上のケシの実を軽く押し付けるようにしてつけて仕上げていく。
8) 最終発酵 03:00
天板に並べてラップをし、30〜40分最終発酵させる。
9) オーブンで焼く 03:04
予熱したオーブンで220℃、10〜15分焼いて完成。

Point

・トルコの香ばしいゴマパン、シミット14個分の簡単レシピ。
・サンドイッチにすると、見た目も良く非常に美味しい。
・ケシの実がなければ黒ゴマ、白ゴマにしても香ばしくできる。
・生地は上から強く叩きおとして丸めながらこねる。そうすると生地を破壊せず美味しいパンが焼き上がる。
・ハチミツと水を混ぜてハチミツ水を作っておく。
・冬場など、気温の低い時期にはふくらむのに時間がかかるため、オーブンの発酵機能(30〜35°C)を使って発酵させても良い。
・ねじった後のとじめは下にして発酵すること。
・生地を触る前は打ち粉をかけること。