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&M Baker's Kitchen

&M Baker's Kitchen

チャンネル登録者数
805人
再生回数
3.8万回
動画数
37本

ボンジュール!毛利です
東京のパン激戦区と言われる代々木上原でマンマーノというパン屋をやってます。
https://mainmano.jp/

【経歴】
小学校6年生の時、北海道にて、たまたま1階がパン屋であるマンションに移り住んだことがきっかけで、
12歳から、同氏が今でも師と仰ぐ某人気店のシェフからパン作りを教わる。

その頃から、スキージャンプに打ち込み、大学時代はナショナルチームでも活躍する。

後に、パン作りの面白さや奥深さに開眼し、
趣味ではなく実際に売り物のパンを同師の店で作り続け、21歳で渡仏。


パリで5つ星の超名門「ホテル・ド・クリヨン」
約300年の歴史の中で、日本人として初めてベーカリーシェフに就任。


また、イタリアやベルギーでも修行し、帰国後もパークハイアット、リーガロイヤルホテル東京で3年間 シェフを務め、パン一筋。
2008年12月、念願の店をオープンしました。


【大切な人に作ってあげたいパン作り】
ベーカリーのように、1000万円超えののオーブンにミキサー、生地の仕込みに数日、そしてプロの職人の技術をもって作り上げられるパンは別格です。当たり前に美味しいです。

ですが
材料費が高すぎてお店では作れない、美味しいパン
マニアックすぎて誰も手を出さない、美味しいパン
こう調理したら美味しいよ!
この隠し味が格上げするよ!

という「パン職人視点」で紹介していけたらと思います。

おうちレシピなので、簡単レシピからとっておきの日に出したいパーティーレシピなど、基本は皆さんにこれ見たい!と言われたパンをちゃんと本気で作ってます。
これ見たいですというのがあれば、コメントください!

カメラは慣れませんがw
【おうちレシピだからと言って、手は抜かない、ひとひねり、でも簡単なもの】
ご紹介できるよう頑張ります。



Professional recipes using breads and ovens from around the world!
from M.

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