シャーベット（ヨーグルトシャーベット）｜ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし
ゆう スイーツ研究家 所要時間 : 10分
フルーツゼリー｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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- 再生回数
- 8,423.2万回
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- 1,554本
材料
- オレンジ : 1個
- グレープフルーツ : 1個
- ブルーベリー : 10粒程度
- スイカ : 50g
- (A)水 : 300ml
- (A)白ワイン : 100ml
- (B)粉ゼラチン : 12g
- (B)水 : 大さじ3
- (C)ハチミツ : 60g
- (C)レモン汁 : 小さじ1
所要時間
50分
手順
-
1)
下準備をする
00:25
粉ゼラチンを水でふやかしておく。フルーツをカットする。型にラップを敷く。
-
2)
材料を混ぜ合わせる
01:03
鍋に(A)を入れて強火で沸かす。火を止めて(B)を加えて溶かす。さらに(C)を加えて混ぜ合わせる。
-
3)
粗熱をとる
02:24
氷水で冷やし、粗熱をとる。
-
4)
ゼリー型に入れる
02:44
ラップを敷いた型にフルーツを並べ、ゼリー液を流す。ラップを上にも被せる。
-
5)
冷蔵庫で冷やし固める
04:07
冷蔵庫で一晩冷やし固める。
-
6)
盛り付ける
05:23
カットし、冷やした器に盛りつけて完成。
Point
・東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「色々フルーツのテリーヌ」のレシピ。
・夏に最適な爽やかなゼリー。
・冷蔵庫で冷やし固める時間は調理時間に含まない。
・果物は旬のものをお好みで用意する。
・白ワインがなければ甘口の日本酒でも代用可能。
・粉ゼラチンを入れたら沸騰させない。
・ナイフを温めてから切ると良い。
・シャンパンと合わせていただいても良い。
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