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フルーツゼリー|オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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再生回数
7,892.8万回
動画数
1,480本

材料

  • オレンジ : 1個
  • グレープフルーツ : 1個
  • ブルーベリー : 10粒程度
  • スイカ : 50g
  • (A)水 : 300ml
  • (A)白ワイン : 100ml
  • (B)粉ゼラチン : 12g
  • (B)水 : 大さじ3
  • (C)ハチミツ : 60g
  • (C)レモン汁 : 小さじ1

所要時間

50分

手順

  1. 1) 下準備をする 00:25

    粉ゼラチンを水でふやかしておく。フルーツをカットする。型にラップを敷く。

  2. 2) 材料を混ぜ合わせる 01:03

    鍋に(A)を入れて強火で沸かす。火を止めて(B)を加えて溶かす。さらに(C)を加えて混ぜ合わせる。

  3. 3) 粗熱をとる 02:24

    氷水で冷やし、粗熱をとる。

  4. 4) ゼリー型に入れる 02:44

    ラップを敷いた型にフルーツを並べ、ゼリー液を流す。ラップを上にも被せる。

  5. 5) 冷蔵庫で冷やし固める 04:07

    冷蔵庫で一晩冷やし固める。

  6. 6) 盛り付ける 05:23

    カットし、冷やした器に盛りつけて完成。

Point

・東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「色々フルーツのテリーヌ」のレシピ。
・夏に最適な爽やかなゼリー。
・冷蔵庫で冷やし固める時間は調理時間に含まない。
・果物は旬のものをお好みで用意する。
・白ワインがなければ甘口の日本酒でも代用可能。
・粉ゼラチンを入れたら沸騰させない。
・ナイフを温めてから切ると良い。
・シャンパンと合わせていただいても良い。

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