焼き物（油揚げのマヨネーズチーズ焼き）｜てぬキッチン/Tenu Kitchenさんのレシピ書き起こし
てぬキッチン/Tenu Kitchen 所要時間 : 5分
唐揚げ（鶏もも肉の唐揚げ）｜料理研究家リュウジのバズレシピ さんのレシピ書き起こし
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- 505.0万人
- 再生回数
- 17.4億回
- 動画数
- 2,415本
材料
- 鶏もも肉 : 320～350g
- 生姜 : 5g
- にんにく : 5g
- 卵 : 1個
- 片栗粉 : 適量
- サラダ油 : 適量
- レモン : 1/8個
- (A)醤油 : 大さじ1と1/2
- (A)酒 : 大さじ1と1/2
- (A)うま味調味料 : 4振り
- (A)砂糖 : ひとつまみ
- (B)うま味調味料塩 : 適量
- (B)粉胡椒 : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
材料の下準備をする
03:55
にんにくの皮を剥く。
鶏もも肉を均等な大きさに切る。 -
2)
鶏もも肉を漬ける
05:58
ボウルに鶏もも肉を移す。
(A)、すりおろしたにんにくと生姜を加えてその都度手でよく揉み込み、30分漬ける。 -
3)
下準備をする
10:50
別のボウルに卵白を入れ、卵黄は器に入れる。
卵白をよく溶きほぐす。
バットに片栗粉を入れる。
フライパンにサラダ油を入れ中火にかける。 -
4)
揚げる
11:31
鶏もも肉の皮を広げて内側に入らないようにし、表面に片栗粉をまぶす。
卵白に潜らせてコーティングしてから、フライパンに入れて揚げる。
揚げ色がついたら裏返し、全体に揚げ色がついたら上げて油を切る。 -
5)
盛り付ける
18:10
お皿に盛り付け、(B)を振りかける。
レモンと卵黄を添えたら完成。
Point
・生姜は皮つきの方が香りがよいので皮を剥かない。
・鶏もも肉の筋の食感が苦手な場合は取ってもよい。
・にんにくはチューブでもよいが、生を使用することをお勧めしている。
・手でよく揉み込むことで、漬け込み時間が短縮できる。
・漬け込み時間は時間がない場合は10分でもよい。
・漬け込む時間は所要時間に含まない。
・鶏もも肉の皮が内側に入ると、食感が悪くなる。
・卵白をコーティングして揚げることで、油を吸いにくくなり、水分を閉じ込めてジューシーに仕上がる。
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