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ラヴィゴットソース|オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
14.3万人
再生回数
1,154.9万回
動画数
340本

材料

  • (A)米油 : 120cc
  • (A)白ワインビネガー : 50cc
  • (A)マスタード : 小さじ1
  • (A)タマネギ : 大さじ2
  • (A)ピクルス : 大さじ2
  • (A)パセリ : 大さじ1
  • 塩 : 適量
  • コショウ : 適量
  • 茹で牛タン : 適量

所要時間

10分

手順

  1. 1) 全ての材料を混ぜる 01:30

    ボウルに(A)の材料を混ぜ合わせる。味見をして塩コショウで味を調える。

  2. 2) 盛り付ける 03:15

    皿にソースを注ぎ、茹で牛タンを乗せて完成。

Point

・東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「ラヴィゴットソース」のレシピ。
・ラヴィゴットソースとは、具材がたくさん入ったお酢が利いたドレッシングのようなソース。
・作り置きもできる万能ソースで、魚にも肉にも合う。
・タマネギ、ピクルス、パセリは粗みじんにしておく。
・茹でた牛タンがなくても、色々な肉やハムやシーフードや野菜などと一緒にいただいても良い。ハムなど冷たいものとよく合う。
・合わせた飲物はスペインのTIO PEPE(ティオぺぺ シェリー)。お酢が利いた料理にはワインは合わないため、シェリー酒などがおすすめ。


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