ラヴィゴットソース｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

・東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「ラヴィゴットソース」のレシピ。
・ラヴィゴットソースとは、具材がたくさん入ったお酢が利いたドレッシングのようなソース。
・作り置きもできる万能ソースで、魚にも肉にも合う。
・タマネギ、ピクルス、パセリは粗みじんにしておく。
・茹でた牛タンがなくても、色々な肉やハムやシーフードや野菜などと一緒にいただいても良い。ハムなど冷たいものとよく合う。
・合わせた飲物はスペインのTIO PEPE(ティオぺぺ　シェリー)。お酢が利いた料理にはワインは合わないため、シェリー酒などがおすすめ。