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Buttermilk Biscuits｜ Joshua Weissmanさんのレシピ書き起こし

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Joshua Weissman

チャンネル登録者数: 1,040.0万人
再生回数: 22.3億回
動画数: 771本

材料

(A)中力粉 : 463g(3カップ)
(A)ベーキングソーダ : 小さじ1/4
(A)グラニュー糖 : 10g(小さじ2と1/2)
(A)コーシャーソルト : 8g(小さじ2と1/2)
(A)ベーキングパウダー : 10g(小さじ2と1/2)
バター : 195g(3/4カップと大さじ2)
バターミルク : 250g(1カップと大さじ2)

所要時間

65分

手順

1) バターを切る 00:22
バターを0.5インチ(1cm強)の角切りにする。
2) (A)をフードプロセッサーにかける 00:43
フードプロセッサーに(A)を入れ、全体が混ざるまでかける。
3) 2にバターを入れる 01:15
2に切ったバターを入れ、エンドウ豆サイズになるまでフードプロセッサーにかける。
4) ボールに移し替え、バターミルクを加える 01:30
中～大サイズのボールに移し替え、バターミルクを流しいれながらフォークで混ぜる。ある程度まとまってきたら手で捏ね生地をひとまとめにする。
5) 生地を四角形にする 02:09
作業台に生地を出し、スケッパーで四隅を整えながら厚さ1インチ(約2.5cm)の四角形にする。
6) 生地を4等分にし重ねる 02:19
生地を4等分に切る。切った生地を手で押さえながら重ねていく。スケッパーで可能な限り側面を直線にする。
7) めん棒で生地を伸ばす 02:48
生地の表面に軽く小麦粉(分量外)を振り、めん棒を使い厚さ1インチ(約2.5cm)の長方形にする。
8) 生地を12等分する 03:00
生地の端を切り綺麗な長方形にする。ナイフで3ｘ4の12等分に切る。
9) 天板に並べ、冷凍庫で冷やす 03:31
クッキングシートを敷いた天板に2インチ(約5cm)の間隔をあけて並べる。冷凍庫で10～15分冷やす。
10) オーブンで20～25分焼く 03:48
オーブンを220℃に予熱しておく。生地の表面に溶かしバター(分量外)塗り、粒の荒いシーソルト(分量外)を散らす。
205℃にオーブンの温度を落とし20～25分焼き、完成。

Point

・海外製の計量カップは日本製のものと容量が違う可能性があるので注意する。
・オーブンを予め220℃に予熱しておく。
・バターは切ったら冷蔵庫に入れ冷やしておく。
・バターミルクは使う直前まで冷蔵庫に入れ冷やしておく。
・スケッパーが無い場合は、ヘラなどの表面が平らなもので代用可能。
・めん棒に生地がついてきてしまう場合、めん棒に小麦粉をつけながら行うと良い。
・焼き時間の目安は、表面がきつね色、底面が濃いきつね色になるように調整する。
・食べるときに好みでバターや蜂蜜を塗るのもオススメである。