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海老明太手羽先餃子｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

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再生回数: 3.6億回
動画数: 1,877本

材料

手羽先 : 8本
(A)料理酒 : 大さじ1
(A)塩 : 小さじ1/2
はんぺん : 1枚
(B)刻んだ長ねぎ : 少々
(B)片栗粉 : 小さじ2
(B)すりおろしにんにく : 小さじ1/2
(B)生姜 : 小さじ1/2
(B)あかりふりかけ : 小さじ1/2
料理酒(タネ用) : 小さじ1
(C)塩 : 少々
(C)片栗粉 : 少々
冷凍むきえび : 100g
明太ベビーチーズ : 2個
塩胡椒 : 少々
大葉 : 適量

所要時間

65分

手順

1) 手羽先の下処理をする 00:56
手羽先の関節を折る。
骨の先端にある筋を、キッチンばさみなどで切る。
細い骨を回しながら取り外し、太い骨も取り外す。
骨がとれたら手羽先をポリ袋に入れ、(A)を揉みこみ、30分ほどつけて置く。
2) タネを作る 02:11
ポリ袋にはんぺんをちぎりながら入れる。
それに(B)を加え、はんぺんがペースト状になるまでもむ。
料理酒を加え、さらにもむ。
3) タネにむきえびとチーズを加える 02:49
塩水で解凍したむきえびの水気を切る。
むきえびに背わたがある場合は、縦半分に切り、背わたを取り除く。
むきえびに(C)を加えもみ、汚れを取って、水できれいに洗いながす。
むきえびの半量を細かく刻んで叩き、2に入れる。
残りの半分は少し食感が残る程度に切り、2に入れる。
明太ベビーチーズを細かくサイコロ状に切り、2に入れる。
チーズが潰れないように優しく混ぜ合わせる。
4) 手羽先にタネを絞り入れる 03:46
タネをポリ袋の角に寄せ、袋の先端をチーズが通るくらいの大きさに切る。
手羽先の空洞にタネを絞り入れ、手で形を整える。
天板にクッキングシートをのせ、手羽先をのせて軽く塩胡椒をする。
お好みで、あかりふりかけもふりかける。
180度に予熱したオーブンで、15分焼く。
その後中まで火が通ったら、220度のオーブンで、表面に軽く焦げ目がつくまで5～10分ほど焼く。
皿に大葉をのせて、その上に手羽先を並べて出来上がり。

Point

・あかりふりかけは百円均一のお店で手に入る。
・手羽先をつけこんでいる間に、タネを作ると良い。
・手羽先の細い骨がとれにくい場合は、身と骨の間をキッチンばさみで切ると良い。
・手羽先の太い骨は、骨に沿って親指を入れて骨から身をはがし、ある程度とれてきたら身を返すと簡単に取り外せる。
・今回は量が多いのでオーブンで調理したが、フライパンや魚焼きグリルで焼いても良い。
・焼く際、チーズは溶けやすいので、奥の方に入れると良い。口を爪楊枝で止めるのもおすすめ。
・タネに味がしっかりと付いているので、手羽先自体にかける塩胡椒は少な目で良い。
・手羽先にあかりふりかけをふりかけたものと、ふりかけていないものと二種類作って、交互に並べると見栄えが良い。