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冷やし中華｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

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動画数: 2,962本

材料

(A)ぬるま湯 : 25g
(A)重曹 : 3g
(A)塩 : 3g
(B)水 : 30g
(B)卵 : 1個
(C)強力粉 : 170g
(C)薄力粉 : 30g
(D)めんつゆ : 大さじ3
(D)酢 : 大さじ2
(D)水 : 大さじ5
(D)だしの素 : 少々
(D)ラー油、またはごま油 : 適量
ハム : 適量
きゅうり : 適量
トマト : 適量
薄焼き卵 : 適量
むきえび : 適量
マヨネーズ : 適量

所要時間

60分

手順

1) 手打ち中華麺の材料を混ぜ合わせる 00:47
(A)と(B)を各々混ぜ合わせてから、一緒にしてさらに混ぜ合わせる。
他方、(C)を混ぜ合わせてふるいにかけて、中心に凹みを作り、そこへ(A)と(B)を混ぜ合わせた液体を加えてさらに混ぜ合わせる。
2) 生地を作る 01:16
混ぜ合わせた材料を手で15分ほどこねたら、ポリ袋へ入れて10分ほど足で踏み、麺にコシを出す。
そして生地を冷蔵庫に入れて、2時間ほど休ませる。
3) 生地を切る 01:59
生地を冷蔵庫から取り出し、片栗粉で打ち粉をして生地を二等分する。
そして切った生地を麺棒でできる限り横長の長方形になるように伸ばす。
伸ばしたら、しっかりと打ち粉をして、生地を折りたたんで、好みの太さに切る。
切ったら、それぞれがつかないように片栗粉をしっかり塗してほぐしておく。
4) 具材とタレを作る 02:36
具材のハム、きゅうり、トマト、薄焼き卵は食べやすい太さに細切りしておく。
むきえびはそのまま使う。
タレは、(D)を混ぜ合わせて作っておく。
5) 麺を茹でる 03:21
大きめの鍋に水を多めに入れ、沸騰したら切っておいた麺を入れ、2分半～3分ほど茹でる。
6) 茹で上がった麺を冷やす 03:51
茹で上がった麺をザルにあげて、氷を入れつつ、冷水で締めながら洗ってぬめりをとる。
7) 盛り付ける 04:02
皿の中心部に氷を置き、それを包むように麺を置いていく。
そしてハム、きゅうり、トマト、薄焼き卵をきれいに並べ、真ん中にむきえびを置く。
そこへ(D)のタレをかける。
お好みでマヨネーズをかけても良い。

Point

・生地を冷蔵庫で1晩寝かせると、よりコシのある麺になる。
・タレを作る際には、ピリ辛が好きな人は、ごま油ではなくてラー油を5滴ほど入れても良い。そうすると食欲の出ない夏にも味のアクセントになって、食欲を増進させてくれる。
・市販の麺を買っても良いが、麺から作っても割合手軽にできるのでやってみると良い。