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メンチカツ｜こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし

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こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】

チャンネル登録者数: 80.7万人
再生回数: 2.1億回
動画数: 970本

材料

牛豚合い挽き肉 : 500g
玉ねぎ : 1個
キャベツ : 半玉
塩胡椒 : 適宜
塩（肉用） : 小さじ1
生パン粉 : 1カップ
牛乳 : 少々
卵（肉用） : 1個
赤ワイン : 大さじ1
（A）ガーリックパウダー : 少々
（A）ナツメグ : 少々
（A）ブラックペッパー : 適量
（A）味の素 : 適量
（A）塩（つなぎ用） : 少々
ドライパン粉 : 適量
（B）小麦粉 : 大さじ6
（B）卵（バッター液用） : 2個
（B）水 : 小さじ4

所要時間

110分

手順

1) 野菜を切る 01:07
玉ねぎは粗みじん切りにする。キャベツは千切りにする。
2) 玉ねぎを炒める 03:13
1の玉ねぎをフライパンに入れて炒める。軽く火が通ったら塩胡椒をかけ、水分が飛ぶまで炒める。タッパーに取り出し、冷ましておく。
3) キャベツを炒める 04:47
フライパンに1のキャベツを入れ、炒める。軽く火が通ったら塩胡椒をかけ、水分が飛ぶまで炒める。タッパーに取り出し、冷ましておく。
4) ひき肉を練る 05:42
ボウルに牛豚合い挽き肉を入れ、塩を加えて白っぽくなるまで良く練る。
5) つなぎを作る 06:53
計量カップに生パン粉を入れ、牛乳を加えてふやかす。
6) タネを作る 07:18
4に5を加えて混ぜる。溶いた卵（肉用）を加えて良く混ぜる。（A）を加えて良く混ぜる。赤ワインを加えて混ぜる。2と3を加え、良くこねる。冷蔵庫で1時間程度冷やす。
7) バッター液を作る 09:26
ボウルに（B）を入れ、良く混ぜる。
8) バットにドライパン粉を広げる 10:14
バットにドライパン粉を広げる。
9) タネを成形する 10:20
手に油を塗り、6を小判型に成形すする。
10) 衣をつける 11:11
9を7につけたものに8をまぶす。
11) メンチカツを揚げる 11:29
160度に熱した油に10を入れ、2分ほど揚げる。裏返してさらに2分揚げる。油の温度を180度に上げてさらに1分揚げる。