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メンチカツ|こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
70.5万人
再生回数
1.4億回
動画数
789本

材料

  • 牛豚合い挽き肉 : 500g
  • 玉ねぎ : 1個
  • キャベツ : 半玉
  • 塩胡椒 : 適宜
  • 塩(肉用) : 小さじ1
  • 生パン粉 : 1カップ
  • 牛乳 : 少々
  • 卵(肉用) : 1個
  • 赤ワイン : 大さじ1
  • (A)ガーリックパウダー : 少々
  • (A)ナツメグ : 少々
  • (A)ブラックペッパー : 適量
  • (A)味の素 : 適量
  • (A)塩(つなぎ用) : 少々
  • ドライパン粉 : 適量
  • (B)小麦粉 : 大さじ6
  • (B)卵(バッター液用) : 2個
  • (B)水 : 小さじ4

所要時間

110分

手順

  1. 1) 野菜を切る 01:07

    玉ねぎは粗みじん切りにする。キャベツは千切りにする。

  2. 2) 玉ねぎを炒める 03:13

    1の玉ねぎをフライパンに入れて炒める。軽く火が通ったら塩胡椒をかけ、水分が飛ぶまで炒める。タッパーに取り出し、冷ましておく。

  3. 3) キャベツを炒める 04:47

    フライパンに1のキャベツを入れ、炒める。軽く火が通ったら塩胡椒をかけ、水分が飛ぶまで炒める。タッパーに取り出し、冷ましておく。

  4. 4) ひき肉を練る 05:42

    ボウルに牛豚合い挽き肉を入れ、塩を加えて白っぽくなるまで良く練る。

  5. 5) つなぎを作る 06:53

    計量カップに生パン粉を入れ、牛乳を加えてふやかす。

  6. 6) タネを作る 07:18

    4に5を加えて混ぜる。溶いた卵(肉用)を加えて良く混ぜる。(A)を加えて良く混ぜる。赤ワインを加えて混ぜる。2と3を加え、良くこねる。冷蔵庫で1時間程度冷やす。

  7. 7) バッター液を作る 09:26

    ボウルに(B)を入れ、良く混ぜる。

  8. 8) バットにドライパン粉を広げる 10:14

    バットにドライパン粉を広げる。

  9. 9) タネを成形する 10:20

    手に油を塗り、6を小判型に成形すする。

  10. 10) 衣をつける 11:11

    9を7につけたものに8をまぶす。

  11. 11) メンチカツを揚げる 11:29

    160度に熱した油に10を入れ、2分ほど揚げる。裏返してさらに2分揚げる。油の温度を180度に上げてさらに1分揚げる。

Point

・牛豚合いびき肉とキャベツは同量程度使用することで、キャベツの甘みが良く感じられる。
・キャベツの芯は取り除いてから使用する。
・楽に作りたい場合は、玉ねぎとキャベツをレンジで加熱しても良い。
・赤ワインを入れることでコクが出る。
・肉ダネを成形する際は、きちんと空気を抜く。


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