麻婆茄子｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

ニンニクは皮をむき、芯を取り除き、みじん切りにする。
長ネギはみじん切りにする。
茄子はヘタを落として皮目に切れ目を入れ乱切りにし、皮目を下にして並べて塩をふる。
2～3分放置し、表面の水分を拭き取る。

フライパンに鍋底から1cm程度の高さまでサラダ油を入れ加熱する。
油が温まれば1を入れ、中火で揚げる。
火が通ればバットにあげ、油を切る。
きつね色になれば、取り出し油を切る。

2のフライパンに豚ひき肉を入れ、焦げ目がつくまで炒める。
ニンニクのみじん切りを加え軽く炒め合わせ、豆板醤を加え炒める。
続いて甜麵醬を加え、焦げないように炒める。

3に（A）を加え沸騰させ、（B）を加える。

4に2と長ネギを加え混ぜ合わせ、沸騰すれば水溶き片栗粉を加えて手早く混ぜ、仕上げに酢を加える。

器に盛り、ラー油をかけ、小ネギを散らす。