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麻婆茄子|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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動画数
1,914本

材料

  • 茄子 : 3本(約300g)
  • ニンニク : 2片
  • 長ネギ : 1/2本
  • 豚ひき肉 : 140g
  • 塩 : 小さじ1/4
  • サラダ油 : 適量
  • 豆板醤 : 大さじ1
  • 甜麵醬 : 大さじ1
  • (A)水 : 200cc
  • (A)創味シャンタン : 小さじ1弱
  • (A)酒 : 大さじ1
  • (B)醤油 : 大さじ1/2
  • (B)ごま油 : 小さじ1
  • (B)ラー油 : 小さじ1
  • 水溶き片栗粉 : 片栗粉大さじ1+水大さじ2
  • 酢 : 小さじ1/2
  • ラー油 : 適量
  • 小ネギ : 適量

所要時間

40分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 02:19

    ニンニクは皮をむき、芯を取り除き、みじん切りにする。
    長ネギはみじん切りにする。
    茄子はヘタを落として皮目に切れ目を入れ乱切りにし、皮目を下にして並べて塩をふる。
    2~3分放置し、表面の水分を拭き取る。

  2. 2) 素揚げする 05:00

    フライパンに鍋底から1cm程度の高さまでサラダ油を入れ加熱する。
    油が温まれば1を入れ、中火で揚げる。
    火が通ればバットにあげ、油を切る。
    きつね色になれば、取り出し油を切る。

  3. 3) 肉味噌を作る 06:54

    2のフライパンに豚ひき肉を入れ、焦げ目がつくまで炒める。
    ニンニクのみじん切りを加え軽く炒め合わせ、豆板醤を加え炒める。
    続いて甜麵醬を加え、焦げないように炒める。

  4. 4) タレを作る 08:20

    3に(A)を加え沸騰させ、(B)を加える。

  5. 5) 仕上げる 08:58

    4に2と長ネギを加え混ぜ合わせ、沸騰すれば水溶き片栗粉を加えて手早く混ぜ、仕上げに酢を加える。

  6. 6) 盛り付ける 10:00

    器に盛り、ラー油をかけ、小ネギを散らす。

Point

・ニンニクは生のものを使用することで香り良く仕上がる。
・茄子は切れ目を入れることで、短時間で火が通る。
・茄子に塩をふり素揚げすることにより余分な油の吸収を防ぎ、ヘルシーに仕上がる。
・水溶き片栗粉を加えてからは、手早く混ぜ合わせることでダマになるのを防ぐ。

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