マグロのたたき｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
オテル・ドゥ・ミクニ 所要時間 : 20分
フェデリーニ（トラーパニ風雲丹の冷製フェデリーニ）｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし
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材料
- 雲丹 : 適量
- フェデリーニ : 50g
- 塩 : 適量
- オリーブオイル : 適量
- トマト : 130g
- (A)バジル : 15g
- (A)ニンニク : 5g
- (A)塩 : 4g
- (A)アーモンド : 30g
- (A)オリーブオイル : 120g
所要時間
25分
手順
-
1)
トマトの下準備をする
02:48
トマトのヘタを取り除き、十字に切り込みを入れる。
鍋にお湯(分量外)を沸かし、トマトを10秒茹でる。
氷水(分量外)を入れたボウルにトマトを入れ、皮を剥く。 -
2)
フェデリーニを茹でる
03:38
鍋にお湯(分量外)を沸かし、フェデリーニ、塩を入れて7分茹でる。
-
3)
撹拌する
04:03
容器に(A)を入れる。
1を適当な大きさに切って加える。
ハンドブレンダーで撹拌する。
冷蔵庫に入れる。 -
4)
フェデリーニをしめる
07:52
ボウルに水(分量外)を張って凍らせたものに水(分量外)、塩を上にかける。
2をザルにあけて、流水で軽くしめる。
粗熱が取れたら、ボウルの上に乗せて、混ぜる。
よく冷やしたらザルにあけて、よく水気を切る。 -
5)
仕上げる
09:25
ボウルに4，オリーブオイルを入れて和える。
3を適量加えて和える。
お皿に盛り付ける。
雲丹、アーモンド(分量外)を乗せる。
雲丹の上に塩をかける。
オリーブオイルをまわしかけて完成。
Point
・フェデリーニは1.4mmのものを使用している。
・フェデリーニを茹でるお湯(分量外)の塩分濃度は1.5％である。
・トマトが崩れる程度まで撹拌する。
・雲丹はしらすやタコなどで代用可能。
・工程4での塩水の塩分濃度は1.5％である。
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