茹で野菜（枝豆の塩茹で）｜coris cookingさんのレシピ書き起こし
coris cooking 所要時間 : 15分
煮卵｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
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- 2,415本
材料
- 卵 : 7個
- 鰹節 : 2g
- にんにく : 1片
- 長ネギ : 青い部分
- (A)みりん : 大さじ3
- (A)酒 : 大さじ2と1/2
- (A)味の素 : 7振り
- (A)砂糖 : 小さじ1と1/2
- (A)醤油 : 大さじ4
所要時間
20分
手順
-
1)
漬けダレを作る
01:33
鰹節を器に入れ、600wの電子レンジで40秒加熱し、手で揉んで粉々にして鍋に入れる。(A)も加えて火にかけ煮詰めて冷ます。冷ます時に長ネギの青い部分と、にんにくを砕いて加える。
-
2)
卵をゆでる
04:16
お湯を沸騰させ、冷蔵庫から出したての卵を一瞬水にひたし、取り出してから静かに鍋に入れる。中火で7分火にかける。
-
3)
卵に殻をむく
05:57
鍋のお湯を捨てて水を入れ、卵を冷やし、殻をむく。
-
4)
1に3を漬ける
06:46
ビニール袋に3を入れて1を注ぎ、空気を抜いて袋を縛る。ボウルに入れて冷蔵庫で1日保存する。
Point
・工程1 鰹節をそのまま使うと大きい為、口に残る。粉にすることで出汁が出やすく良い状態になる。煮詰める事でアルコールが飛び、醤油に丸みが加わる。全体的に沸騰してきたら火を消して良い。長ネギとにんにくを加えたら人肌まで漬けダレを冷ましておく。
・工程2 卵はザルで静かに鍋に入れると良い。水で一瞬冷やしてから氷水に取ると卵の殻がむきやすくなる。
・工程4 ボウルに水をはり、卵と調味液を入れた袋を沈めて空気を抜き、袋を縛ると良い。1日からいただけるが、3日がお勧め。薄い場合は漬けダレをかけると良い。
・所要時間に漬けタレに卵を漬ける時間は含めない。
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