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焼きナス|奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
45.0万人
再生回数
3,191.7万回
動画数
89本

材料

  • ナス : 2本
  • ごま油 : 大さじ1/2
  • 水 : 200ml
  • 塩 : 小さじ1

所要時間

15分

手順

  1. 1) 下準備をする 00:42

    水に塩を加えて塩水を作る。ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切ったら皮に斜めに切り込みを入れる。ナスを塩水に5分つけてアク抜きをする。

  2. 2) 蒸し焼きにする 03:23

    冷たいフライパンにナスを並べ、ごま油を全体にかけたら、フライパンの中でナスに油を絡める。皮目を下にして蓋をしたら中火で3~4分焼く。

  3. 3) 仕上げる 05:55

    蓋を取って裏返したら切り口に焼き色がつくまで焼く。器に盛ってお好みのタレで食べる。

Point

・フライパンでナスを焼いた時の、油を沢山吸って高カロリーになる点や油跳ねの問題をすべて解決できる方法を紹介。
・少ない油でもジューシーに焼き上がり、油跳ねは全く無し。
・ヘルシーに仕上がるのに、滑らかで柔らかく油のコクもあるワンランク上の美味しさに仕上がる。
・材料は2人分の分量。
・塩水の割合は、水200mlに対して塩小さじ1が目安。
・塩水でナスのアク抜きをすることによって、ナスの持っている水分を外に引き出すことが出来る。
・ナスを蒸し焼きにした時に、ナスの水分を上手く利用して、短時間で柔らかく火を通すことが出来るため、塩水でのアク抜きがおすすめ。
・焼く時は切り口を下にして焼くと油を多く吸ってしまうため、皮目から焼くこと。
・2で火にかけたら、3~4分経つまで蓋は開けずに蒸し焼きにする。蓋を取ってしまうとフライパンの温度が下がり上手く蒸し焼きに出来ない。また蓋を外した時に蓋についた水滴がフライパンに落ち、油跳ねする原因になる。
・ 食べ方も様々なバリエーションがあり、アレンジも楽しいレシピ。
・バリエーションひとつ目は、かつお節適量、おろしショウガ適量、青ネギ(小口切り)適量、醤油適量を焼き上がったナスにかける。
・バリエーション2つめは、味噌大さじ1/2、はちみつ大さじ1/2、おろしショウガ適量を混ぜて焼き上がったナスに塗る。
・バリエーション3つめは、お好み焼きソース適量、かつお節適量、紅ショウガ適量、マヨネーズ適量を焼き上がったナスにかける。


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