出汁漬け（しそ巻きオクラの出汁漬け）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 15分
切り干し大根の煮物 | 食事処さくらさんのレシピ書き起こし
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- 80.8万人
- 再生回数
- 1.4億回
- 動画数
- 557本
材料
- 切り干し大根 : 60g
- 水 : 400ml
- にんじん : 60g
- 油揚げ : 2枚
- (A)出汁 : 300ml
- (A)醤油 : 大さじ2
- (A)砂糖 : 大さじ1
- (A)酒 : 50ml
- 戻し汁 : 100ml
- 油 : 大さじ1と1/2
- (B)醤油 : 大さじ1/2
所要時間
45分
手順
-
1)
切り干し大根を戻す
00:19
ボウルを重ねたざるに切り干し大根をほぐしながら入れ、水でよく洗う。ざるを上げ水気を切り、水を加えて全体になじませ、ラップで落し蓋をし15分戻す。
-
2)
合わせ調味料を作る
02:06
ボウルに合わせ調味料(A)を入れる。
-
3)
具材を切る
03:01
にんじん・油揚げを細く切ってまとめておく。
-
4)
切り干し大根を絞る
05:21
戻した切り干し大根を固く絞って水気を切り、よくほぐす。絞った戻し汁を合わせ調味料(A)に加える。
-
5)
煮詰める
06:51
鍋に油をひき、弱めの中火にかけ、具材を全て入れ炒める。具材の水分が飛び香りが出たら、合わせ調味料を入れ、沸騰させる。弱火にし蓋をして10分煮た後、蓋を開け中火にし、醤油(B)を加え更に煮詰める。煮汁がなくなれば完成。
Point
・基本の切り干し大根レシピ。
・常備菜として3～4日は保存可。
・戻す時間が長いと大根の風味・うまみ・食感が抜ける。短時間で戻すと食感と甘みが残るため、必ず時間を計りながら戻す。
・戻し汁を調味料として使うため、切り干し大根を戻す水の量に気を付ける。甘みとコクがあり、みりんと同じ役割をする。
・市販の出汁パックを使うと、水から5分煮出すだけで顆粒の出汁よりうまみと香りが良いのでおすすめ。
・油揚げは先に炒めるので油抜きをせず使う。
・洗い物を減らしたい時は、バットやボウルの代わりにラップで具材を包んでおくと片付けが楽。
・鍋は底が広く浅いものを使用すると早く煮詰まる。
・醬油を後から加えると、全体の塩分が少なくても食べた時に塩味を感じやすい。
・味をはっきりさせるために、しっかり煮詰めるとよい。
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