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大葉と大根の漬物|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
76.4万人
再生回数
1.1億回
動画数
1,250本

材料

  • 大根 : 1/3本
  • 塩 : 小さじ1
  • 大葉 : 20枚
  • にんにく : 1片
  • 唐辛子 : 1本
  • (A)水 : 100ml
  • (A)醤油 : 45ml
  • (A)酢 : 25ml
  • (A)調理酒 : 大さじ1
  • (A)砂糖 : 20g

所要時間

30分

手順

  1. 1) 下準備をする 01:01

    大根は5cm幅の輪切りにし、皮を厚めに切る。1~1.5cm角の拍子切りにし、袋に入れる。塩を振り袋をもみ、袋の空気を抜き冷蔵庫で8時間おく。袋から出し、キッチンペーパーで水気を取る。大葉は茎の付け根を切って裏返し、大根を乗せ巻く。密閉できる容器に敷き詰める。

  2. 2) 漬けだれを作る 04:00

    にんにくはへたを切り、薄くスライスして芽を取る。唐辛子は半分に切り種を取る。鍋に(A)の調味料を入れ、混ぜながら中火で沸騰させる。弱火にしたらあくをとり、1分煮る。

  3. 3) 漬ける 05:26

    大葉を巻いた大根を入れた容器に、暖かいままの2の漬けだれ・にんにく・唐辛子を入れる。粗熱を取り、冷蔵庫で1日漬けたら完成。

Point

・食感と香りの良い、大葉と大根のにんにく醤油漬けのレシピ。
・作り置きおかずに最適。
・大根の水抜きをすることで、漬物の味がよくしみこむ。
・2日ほど漬けると、より味がしみてよい。
・子供など辛さに弱い人には、唐辛子を抜いて作ってもよい。
・密閉容器に入れ、冷蔵庫で5日保存できる。


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