#中華料理 #焼き物 #おつまみ #おかず #ご飯のお供 #顔出し #人気YouTuber（登録者数10万人以上） #再生数1万回以上

餃子｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

お気に入りに追加

料理研究家リュウジのバズレシピ

チャンネル登録者数: 505.0万人
再生回数: 17.4億回
動画数: 2,415本

材料

白菜 : 120g
塩 : 小さじ1/4
ニラ : 1/2束(50g)
豚ひき肉 : 180g
牛脂 : 1個
(A)オイスターソース : 小さじ2
(A)醤油 : 小さじ1
(A)ごま油 : 小さじ1と1/2
(A)味覇 : 小さじ1/2
(A)粉ゼラチン : 小さじ2
(A)酒 : 大さじ1
(A)おろし生姜 : 5g
(A)黒こしょう : 適量
餃子の皮(大判) : 10枚
油 : 小さじ1と1/2
(B)水 : 70cc
(B)薄力粉 : 小さじ1
ごま油(仕上げ用) : 小さじ1と1/2
(C)醤油 : 大さじ1
(C)酢 : 大さじ1
(C)ラー油 : 適量
(C)味の素 : 2振り
(D)卵黄 : 1個
(D)醤油 : 適量
(D)味の素 : 2振り

所要時間

40分

手順

1) 下準備をする 03:25
白菜をみじん切りにし、ボウルに入れて塩を入れもむ。小口切りにしたにらとミンチを加える。牛脂を細かく切りボウルに加え、(A)の材料を入れてこねる。餃子の皮の中心にあんを入れ、皮の端に水を塗り、半分に閉じて包む。
2) 焼く 08:33
フライパンに油をひく。餃子を並べ、中火で焼き目をつける。(B)を混ぜてフライパンに回し入れ、蓋をして蒸し焼きにする。蓋を開けごま油をかけ、外側に色がついたら皿に返して盛る。(C)や(D)の調味料を混ぜたたれを作ったら完成。

Point

・肉汁を感じる、白菜で作る餃子のレシピ。
・ご飯のお供、おつまみに最適。
・餃子の皮を大判にすることで、食べた時に具材を感じやすく、簡単にあんを包める。
・ゼラチンを入れると、肉汁の粘り気が増す。
・白菜の水分を利用して、餃子の肉汁を増やす。
・牛脂の代わりにラードを使用してもよい。
・牛脂を入れることにより、よりジューシーに仕上がる。
・焼き目の面が広いと香ばしさが増すため、餃子をフライパンに押し付けながら並べて焼く。
・焼く時は、終始中火のままでよい。